高州龙眼&高州桂圆肉

广东省名特优新农产品宣传报道

外衮黄金色，中怀白玉肤。

臂破皆走盘，颗颗夜光珠。

龙眼

黄金壳，白玉肤，夜光珠，龙眼朴实的外表下藏着晶莹而甜美的果肉，古往今来博得了不少人的青睐。高州作为全国知名的“龙眼之乡”，种植历史悠久，高州龙眼以质优、味佳而久负盛名，成为名副其实的“高州印象”。

果大、肉厚、核小，清香甜脆，高州龙眼的特质不得不让人垂涎。高州龙眼风味品质在同类中属于上乘，是中熟优质的鲜食品种。

高州：龙眼的“舒适生长区”

高州市位于北回归线以南，热带和亚热带的过渡带，属南亚热带季风气候，处于龙眼种植栽培的适宜区。山地土壤土层深厚，呈微酸性，蕴藏着丰富的有机质，果树在幼苗期和成熟期生长良好，高产、质优。

品种：储良、石硖称霸

高州市种植龙眼经考究已有1000多年，在多年的龙眼种植生产实践中，果农掌握了常规的优质稳产栽培技术。目前种植的绝大部分是储良龙眼、石硖龙眼两种优质品种。高州当地，龙眼种植面积达32万亩，是我国龙眼标准化示范区，国家农业部南亚热作办储良龙眼生产基地。

有龙眼行家分享，龙眼有多个品种，目前省外流通最多的是储良龙眼，因其个大、色靓、味道好，适应市场卖点；但石硖龙眼也毫不逊色，尤其是青皮石硖，虽然个头相对较小，果肉较薄，但尤其清甜肉脆。

技术：错开高峰提早上市

近年，为了维持高州龙眼的领先地位，高州开始研究反季节龙眼的催花时间、催花方法、果园环境、施肥、防晒防裂防冻防落等方面，总结出一套比较完整成熟的正季早龙眼生产技术。通过这项技术，可以促使龙眼提早来花，比正造龙眼提早10至20天成熟，错开上市高峰期，售价高、效益好。

历史上不乏“南桂圆北人参”的说法，桂圆作为药食同源的食材，被视作“补益”的上品。《本草纲目》上记载：“食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良。”

不一般：干爽、饱满、香甜

早在清朝，便有人将龙眼加工成桂圆肉，民国期间，桂圆肉作为药材被广发应用，且远销省外、海外。上世纪60年代后，高州桂圆肉的加工方法多为烘焙和晒焙两种，80年代经过果业生产发展，高州桂圆肉的制作方法有所改进。经过长期实践，形成了生晒和火焙两种炮制方法，去壳去核，只剩下由乳白色转变成金黄色的桂圆肉。高州桂圆肉与其他地方桂圆肉的区别在于，金黄饱满，肉质更加干爽，甜而不腻。

高州桂圆肉传统加工的主产区是新垌、谢鸡等镇，近来涌现出一批高州桂圆肉加工专业户和专业村，以高州市城区及分界镇、沙田镇、根子镇等为主体，并辐射到全市各地。高州桂圆肉加工产业集群正在形成，并逐渐从传统型向现代科技型转变。

高州桂圆肉可用来泡茶、煲汤、煲糖水，泡开后形如灯笼，明如黄玉，有浓郁的果香。一般取10颗左右直接泡热开水即可饮用，也可根据个人喜好添加适量蜂蜜、枸杞或绿茶。

购买时尽量挑选干爽的成品，放入密封性能好的保鲜盒、保鲜袋里，存放在通风阴凉处，或者放入冰箱冷藏。

甜：红枣桂圆煲鸡蛋

原料：鸡蛋、桂圆肉、红枣、当归、红糖

做法：

a. 将材料洗净，红枣去核，鸡蛋煮熟去壳；

b. 在锅中放入桂圆肉、红枣、当归，加两碗清水，慢火煮20分钟；

c. 加入鸡蛋和红糖煮15分钟即成。

咸：桂圆花生排骨汤

原料：排骨、红枣、花生、桂圆

做法：

a. 排骨焯水撇去浮沫；

b. 放入花生、红枣、桂圆煮开；

c. 加少量开水，炖2小时后加盐调味即可。