广式烧鹅，广东当前最火的烧腊美食之一，因其色美味佳、口感皮脆干香，这些特点也广式烧鹅一直热度不减的原因，吃过正宗广东烧鹅的人想必都记得它那香脆的鹅皮，饱含香汁的鹅肉，光口感而言，香脆的鹅皮包裹着鹅肉，一口下去充满了层次感，让人特别有满足感。但是不是每个开店的师傅都能做出高品质的广式烧鹅，这就让人在寻觅烧腊美食的时候非常容易“踩雷”。

相信不少人都试过，当你下馆子的时候，如果去不相熟的饭店或者烧腊店，吃到了很难吃的菜品，那就是“踩雷”了。烧鹅也一样，如果你到一家从没去过的烧腊店点了一份烧鹅饭，然而端上来的烧鹅看起来就非常的油腻，吃起来更是一嘴油，想必经过这样的体验，谁都不会来这家烧腊店第二次了！那么我们通过接下来的几点，来了解广式烧鹅油腻的解决办法。

1.广式烧鹅怎样选材

烧鹅选材由于制作方法和成品要求不同于其他鹅类菜品，所以广式烧鹅的选材有着独特的选材要求，烧鹅要选择肥大皮厚的鹅坯，为什么要这样选？如果你选一只瘦鹅来烧相信放到炉里没两下，鹅皮就干了，因为瘦鹅皮下脂肪极少，根本没有办法满足在高温的烧炉里面长时间烧制，鹅皮的脂肪都烧干了还继续烧，烧干了的鹅皮吃起来就会非常的硬韧！

选择肥鹅皮厚的鹅坯有利于鹅皮的彭松而且松脆起来还有相应的厚度，这样的烧鹅皮吃起来才香脆富含汁液。但是也不能够一味追求肥大，如果鹅的脂肪多得烧不完，出炉时候都还有厚厚的一层脂肪，那吃起来就会非常的油腻了！

2.要会利用炉温给广式烧鹅去油脂

烧鹅，顾名思义就是要烧，我们选鹅时候要选择有油脂的鹅，就是为了在烧制阶段把鹅的油逼出来，油脂在高温的作用下沸腾，在把油逼出来的过程中完成表皮的彭松脆化。烧制时要把握好温度和烧制的时间，让烧制出来的烧鹅要达到干香、酥脆，烧制出来的烧鹅有着浓浓的烧香味，这样的烧鹅吃起来才能相当的有滋味。

3.广式烧鹅皮水也能去油腻

要烧好一只烧鹅，皮水是不可缺少的，那么什么样的皮水才是好皮水？关于皮水的问题在我的其他文章里已经分析过很多次，这里就不再重复了，有兴趣的可以翻阅一下。那么皮水是怎样去油的？在烧鹅制作过程中不免会选到一些过于肥的鹅坯，如果正常烧制这样烧出来的烧鹅吃起来肯定就会油腻。太肥的鹅坯建议使用淡皮水高温烧制，使用淡皮水的原因是鹅不会因为过高的温度而轻易造成颜色过深或者焦黑现象，利用这种特性可以放心使用更高的温度，尽可能的把表皮内的大量脂肪逼出来，让烧鹅尽量达到松脆效果，从而使烧鹅去油腻。

*有关“广式烧鹅油腻的解决办法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！