冰鲳鱼皮发黄是什么原因(冻鲳鱼发黄是什么原因)

虾皮是我们日常生活中经常食用的美食之一，因含有优质的蛋白质、丰富的钙、强抗氧化剂-虾青素等营养成分，深受人们的喜爱。常见的有白虾皮、黄虾皮两种，如何正确选购虾皮，虾皮是白色好还是黄色好？老渔民教我一招，让无良商家无处遁形。

一、初识虾皮

1.虾皮。

虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮，因此称之为“虾皮”。人们常用虾皮做汤、做饺子馅佐料等。

2.虾皮的营养成分

虾皮的营养价值很高，每100克虾皮蛋白质含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的碘、铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

二、虾皮是白色好还是黄色好？

既然虾皮的营养如此丰富，人人都喜欢吃虾皮，大家多吃虾皮，多买虾皮吧！虾皮是白色好还是黄色好呢？

市场经济，商家唯利是图，为了盈利无所不用其极。据说有的商家用漂白粉漂白虾皮，也有的商家用硫磺熏虾皮。就是为了虾皮有个好卖相，那么到底什么样的虾皮才是纯天然的呢？到底是白色好还是黄色好呢？

1.市面上大部分都是白虾皮。

大家都知道虾皮是由毛虾加工制成的。我国渤海、东海、黄海、南海四大海域，用于制作虾皮的毛虾只分为两种，白毛虾和红磷虾。红磷虾做成的虾皮在市面上很少见，因此市面上大部分是白虾皮。

2.虾皮的加工过程。

a.生虾皮。新鲜捕捞上来的鲜虾皮经过太阳暴晒自然晒干，这样制作出来的虾皮就是生虾皮，这是最传统、最原始的虾皮加工方法。现代工艺发展成用烘干设备进行烘干，无论是哪种方式，只要是鲜毛虾直接晾干，都属于生虾皮。生虾皮一般抽真空或者冷冻保存。

b.熟虾皮。新鲜捕捞上来的鲜虾皮如果没有赶上好天气来暴晒或者没有足够的烘干房来烘干的话，渔民一般就会把毛虾煮熟了再进行晾晒。用纯净的海水煮熟晒干的虾皮我们称之为淡熟虾皮，在煮毛虾的水里加入大量的盐，煮熟的虾皮称之为咸熟虾皮。淡熟虾皮和咸熟虾皮能够在常温条件下暴露在空气中保存。我们在市场上或者超市里购买的散虾皮一般都是熟虾皮。

c.生虾皮和熟虾皮的区别

生虾皮和熟虾皮无论从外观上还是颜色上的区别都不是很大，生虾皮的外形更直一些，熟虾皮则呈卷曲状，因为熟虾皮受热收缩，就变成这种样子了，从这一点上很好区别。另外一点生虾皮的眼睛是黑绿色，熟虾皮的眼睛是黑色。

3.虾皮是白色好还是黄色好呢？

无论是生虾皮还是熟虾皮，起初都是白色的，那么虾皮为什么会变黄呢？其实很简单，虾皮长期暴露在空气中，氧化后虾皮就会慢慢变黄，时间越长颜色越黄。也就是说不考虑人为因素，白虾皮表示当年新鲜的虾皮，黄虾皮表示陈年旧虾皮，从这一点上来说，选虾皮尽量选白色的比较好。

4.虾皮越白越好吗？

不一定。太白的虾皮一般是不良商贩经过双氧水浸泡过的虾皮。当你购买的时候闻到不愉快的气味的时候，基本上就可以判定是这种了，千万不要购买！

三、如何选购虾皮？

1.看韧性。抓上一小把虾皮，放在手里捏一捏，如果虾皮很有韧性，那么说明这是新鲜的好虾皮，如果虾皮一捏就碎了，那么就说明这是被化工原料污染的毒虾皮，这种的千万不要买。

2.闻味道。抓上一小把虾皮，放在手里捏一捏，如果虾皮有虾的清新鲜味，没有其他异味，那么就是好的虾皮，如果有刺鼻的味道或者有其他异味，就是放时间长了或者经过化学处理的，这种的千万不要买。

3.看颜色。好的虾皮一般都是介于白色和黄色之间的，太黄的是放得太久的，太白的是经过漂白处理的，要买那种看上去就非常自然的那种，而且身体笔直、眼睛略带绿色的生虾皮最好。

四、虾皮的几种常见吃法

1.做汤。虾皮和冬瓜是一对黄金搭档，尤其是这个季节，喝一碗虾皮冬瓜汤，清淡鲜香营养丰富又解暑，是一道非常不错的汤。

2.炒菜。炒小白菜、西葫芦、冬瓜的时候都可以放点虾皮，味道鲜美，好吃不腻。

3.虾皮饼。面糊里加入胡萝卜丝、蔬菜丝、虾皮、鸡蛋，用平底锅摊成薄饼，表皮酥脆，馅料营养美味，特别适合有上学的孩子家长们早上做给家人吃。

4.虾皮饺子。尤其是天津人，喜欢吃三鲜馅的饺子。有条件的放虾仁、鸡蛋、韭菜、木耳等，如果懒得去买虾仁，也可以用虾皮代替。饺子馅里加入虾皮还有一个好处，虾皮比较干，特别针对韭菜饺子馅容易出汤的问题可以很好地解决，大家不妨尝试一下用虾皮包饺子，绝对好吃！

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