酱香酒以茅台镇的酒最为出名，具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等口感，喝后不上头、不头痛、不口干等特点。茅台镇优质酱香型白酒色泽微黄，与其他香型的白酒颜色不一样，其他香型白酒无色接近透明，而且随着储存时间的增加，酒色越黄。

那么为什么优质酱香酒会有这样的特征呢？

传统工艺的酱香酒就是大曲酱香坤沙白酒，在国家标准(GB/T26760-2011)中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。茅台镇酱香酒运用的就是这种工艺，也是优质酱香酒颜色微黄的基础。

经研究发现，酱香型白酒中含有一种物质叫做联酮类化合物，他们都不同程度的带有黄色，从而使酒体色泽微黄。这类物质主要来源于酿造和贮藏工艺，尤其是在白酒储存的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的变化而使联酮类化合物的含量增加，酒中的某些物质也会发生呈色反应故而显微黄色。

酿造工艺

优质酱香酒的“三高三长”工艺相信大家都有听说过，联酮类化合物的初始来源主要是“三高工艺”中的高温制曲环节。曲块在生产过程中生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽。酱香酒还要经过7轮次的取酒，一般一、二轮次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色；随着高温曲的用量增大，加上前几轮次曲药的堆积，使得三轮次至七轮次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格明显的提升，具有较典型的酱香风格。

贮藏工艺

坤沙工艺酿造的高温大曲优质酱香白酒生产周期是一年，一般要经过3~5年的贮藏，经过精细的“以酒勾酒”之后才可出厂。老酒极好喝，酒质纯净无异味，酱香浓密，醇厚饱满，酒色相对新酒更是泛黄，哪怕一小口，香气也是经久不散！上文提到，在贮藏过程中联酮类化合物也在以非常缓慢的速度增加，使酱香酒呈现出了“微黄透明”的效果。

最后一个原因就是人工操作——又快又便捷的手段就是加色素；另一种方法就是曲药泡酒，这些方法都能使酱香酒变成我们想要的黄色...所以不能单纯的认为颜色发黄的酒就是好酒、老酒。

小编在这里也提醒大家最好不要用过看颜色来判断酒，固然以颜色判断老酒新酒有一定的合理性，但市场上有很多不良酒厂或酒商通过各种手段来加深酒色，所以各位酒友喝酒一定要谨慎！