洋芋有点酸是什么原因(芋头变酸是什么原因)

新京报讯（记者 刘欢）新京报记者4月21日从市场监管总局官网获悉，市场监管总局近期组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、茶叶及相关制品、调味品等12大类食品476批次样品，检出18批次样品不合格，其中1批次纯粮米醋被检出总酸含量不符合产品包装标签明示值，1批次“山咔咔”土豆片被检出酸价超标，1批次“古月珍”饼干被检出过氧化值超标。

抽检通告显示，标称山东谢宴贸易有限公司委托山东省临沂市兰陵县贵裕食品有限公司制造的纯粮米醋（酿造食醋，1L/瓶，2020/6/10），检出总酸（以乙酸计）含量为4.18g/100mL。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）规定，食醋中总酸（以乙酸计）含量不得低于3.5g/100mL，该批次产品中总酸的含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签明示值要求“总酸≥4.5g/100mL”。

市场监管总局表示，总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高，说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸（以乙酸计）含量不符合产品标签明示值要求的原因，可能是生产企业未按明示值要求组织生产，也可能是出厂检验把关不严。

此次抽检中，标称贵州念念食品有限公司生产的“山咔咔”土豆片（切片型-麻辣味，80克/袋，2020/11/4），酸价（以脂肪计）检测值为12.7mg/g。而《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）规定，马铃薯片中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3.0mg/g。

此外，标称泰州富斯达食品有限公司生产的“古月珍”饼干（散装称重，2020/6/20），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.64g/100g。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

据了解，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。薯类和膨化食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 李铭

来源：新京报