根须太长？颜色发红？又小又细？烂芽太多？甚至发不出来？我不笑你，因为以前我也遇见过，我也走了很多弯路。

六年前我差点和堂哥开了一家豆芽加工坊，后来他自己开起来了。规模不大，几台机器加各种工具投资几万元（不连运输车和房租），经营半年后宣布歇业，因为真的很累，又赚不了几个钱。不过我去参观过几次他的加工坊，从那时起我也懂得了发豆芽的一些知识。

其实在家捂黄豆芽和绿豆芽工艺差不多，但也小有区别。口感区别是，黄豆芽吊汤和小炒味道要鲜美浓郁一些，营养价值也比绿豆芽高，但是必须费些火工，因为黄豆芽没有烹制熟透吃了就会中毒。烹制绿豆牙要简单些，比如在沸水里漂几下就可以吃了，烹制时间短，所以吃起来口感要清脆一些。

我为什么不喜欢加工坊生产的豆芽呢？除了不好吃以外，更重要的是这种豆芽通常会加尿素类的促长剂，是让豆芽更加粗壮；也还会加控根剂（除根剂），是控制豆芽末端根须生长的。甚至有的还使用漂白剂，这种豆芽看起来雪白晶透很漂亮，但鼻子凑近一闻，会闻到一股药水的味道，这药水是有毒的（包括媒体曾经曝光过看着白白净净的莲藕，也有这种药水味道）。

手工做的豆芽，一般没有机器做的好看。在家发捂豆芽很简单，但要做得好还是有讲究的。要想自己发来粗壮好看，注意几个窍门就行了。其实网上卖的diy家居豆芽设备有很多，带温控半自动的也就几十元。家里厨房一般也能找到发豆芽的工具，但是不管怎样，要发出好吃的豆芽，有几个细节还是得提一下。

一、豆子是重点。一定要买当年新上市的豆子，新豆子一般菜场是买不到的，如果农贸市场不卖零的，那就去超市找找，实在不行去农资种子店，那里肯定有卖的。还有在发泡之前最好先挑选一下豆子，留饱满强壮的，把坏的挑开。

二、发泡最好是50-55摄氏度的热水（手指摸起来温热），倒入放豆子的容器中直至其自然降温到常温，这个55摄氏度的水是为了杀灭绿豆上可能附带的病菌，也可以放半颗土霉素片，既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度尽量保持在23度——28度（25度最佳）的样子，看季节情况想不同的保温办法。

三、另外选透气不透光的容器发豆子，最好采用砂锅、陶钵、泥罐、土盆这类东西，这些容器的外壁具有透气吸水功能，不会在容器内积水而滋生病菌出现腐烂变质，有助于豆芽的健康成长。铺上已泡发好的豆子时，要均匀铺平，这样发芽率高、发芽完整，不会浪费。再盖层纱布用重物压住，这样豆芽才能长得粗壮。如果容器透光一定要遮光，避免光合作用。

四、豆子每天早、中、晚换水，如果没时间，至少要早、晚换水，换的水中可以掺和少量淘米水或白糖水，相当于给豆芽提供营。

五、最好用陶粒垫底（陶粒具有极高的吸水性，某宝有卖的）再铺厚纱布或厚毛巾，作用就是在豆芽和底部形成一个漏水透气层，目的还是避免豆芽底面积水而泡坏豆芽的根和发酵过度而变红。

六、豆芽上面再盖一层吸水的纯棉布，当然如果用厚毛巾效果会更好，会让你减少喷淋清水的次数。上下两层吸水布的作用，就是要保持容器内的湿度又大又均衡，而且不积水。

七、当豆芽长到1-2厘米长时，就要注意两点了：一是用重物压着它们，不让它们长高；二是不要没事就揭开看，要相对密封控制空气环境（因为适合豆芽生长的空气成分应该是：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封发豆芽关键在于增加二氧化碳，增加空气压力，减少氧气。这样做的目的也是让它们长得粗壮肥实。

八、建议可以用一个大黑塑料袋灌入水，在这一袋子水的重力作用下，黑塑料袋会向周边自然摊开，将容器的上口全部给堵个严实（以前农村是用磨盘石来压）。这样既给下面的豆芽施加了足够的压力，又将豆芽上面的空气对流给隔断了。

九、每次换水，要从面上将每个角落都要彻底淋透，再自动从底部快速滤出多余水分（会栽花浇水的朋友就能明白这个意思）。淋水后立即将水袋压严实，以保证豆芽新呼出的二氧化碳不要泄露出来，每次淋水后立马将容器盖严实。

最后还有一个小窍门，民间有用茶叶水、蔗糖水和淘米水的，其实淘米水对黄豆芽的生长是最有利的。