广元市文化广播电视和旅游局官方微信，带你发现广元每个角落的美丽

在广元，一场寻鲜之旅已经开始

无论是田间地头，还是城里菜场

都能寻得鲜味野菜

这些田野里带着泥土气息的野菜

共同组成了广元人餐桌上的春天！

-01-

折耳根，野菜界的半壁江山

折耳根学名鱼腥草

广元人也叫它猪鼻孔、臭根子

因为味道实在太奇特

所以爱吃的人和不爱吃的人之间

有截然不同的味觉体验

当到了这个季节

在田间地头常常会看到成群结队的人

随身携带着小刀或者背着锄头

出没在各大田坎边上

耐心寻找野生折耳根

春季刚冒头的折耳根是暗红色的

一般长在温暖湿润的土壤里

用镰刀轻轻刨去泥

一拉扯根茎就出来了

要不了多久就能挖上一大袋

才挖出来的折耳根

拿回家洗干净后直接凉拌

裹着油泼辣子的香味

和淡淡的白糖味

只需要轻轻一咬

根茎中的嫩汁就爆了出来

除了凉拌

广元人还会将折耳根用来

烫火锅、炒腊肉、作蘸料

在广元，折耳根有N种吃法

-02-

香椿，野菜中的贵族

香椿，也叫椿芽、树上菜

它就像是果蔬界的“昙花”

一年只有半月左右的食用期

一旦错过，便要再等一年

因此，鲜嫩的香椿十分难得

若不是在田间地头

想要实现“香椿自由”

动辄需要花几十元，甚至上百元购买

绝对是一众野菜中最贵的存在

山里从不缺少香椿树

微透着嫩黄嫩绿的小红叶

一从枝头“打”下来

就会被送进厨房

除了最经典的香椿炒蛋

香椿还可用来

炸香椿鱼、香椿煎饼、凉拌香椿等

“雨前香椿嫩如丝”

喜欢这一口春季限定的朋友

可不要错过最佳食用时间哦~

-03-

蕨菜，野菜中的珍品

融融的春风过后

绿茸茸、水灵灵的蕨菜

便从潮湿的土地里探出小脑袋

在广元山区，蕨菜随处可见

刚长出的蕨菜顶部嫩叶卷曲

像极了小孩子稚嫩的拳头

上面附有一层白白的绒毛

所以也叫拳头菜、猫儿爪菜

蕨菜嫩叶未展时

正是它的最佳食用时机

刚采下来的蕨芽

枝叶鲜嫩，色泽亮润

还有淡淡的清香扑鼻而来

用开水煮至半熟后晒成干菜

是村民们常用的储存方法

烹饪时，再用开水浸泡

干蕨菜也会满满舒展开来

色泽自然，韧劲十足

除了上面提到的这些野菜

还有许多山间的时令野菜

饥荒年代时填饱了空腹

和平年代里滋养着乡愁

都已成为难以割舍的家乡味道

莲花姜

也叫野姜、阳霍，其肉质脆嫩，用青椒炒出来，是一道绝佳的下饭菜。

野葱

野葱有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

灰灰菜

灰灰菜的幼叶经沸水焯后可炒食或者凉拌，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍后食用。

马齿苋

马齿苋又名马齿菜，一般为红褐色，叶片肥厚。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

核桃花

核桃花即核桃花柱，清水漂洗后沸水中煮熟后，即可凉拌、炒食。

清新鲜美的野菜

从春天的时光中款款而来

平淡简朴中容纳着万般精彩

这个春天，你吃过哪些野菜啦？

温馨提示：

1.不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。

2.野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上。

3.野菜确实别有风味，但因多数野菜性凉致寒，过量食用易损伤脾胃。

来源： 广元文广旅