经常听朋友说喝到的一些酒是苦的，说到酒苦这里面有很多的原因，如果你买到的酒是甜得那么恭喜你中奖了，要么你喝到了极品酒，要么你就喝到了添加了甜蜜素、安赛蜜的酒，白酒有苦味是正常不过的，经常喝酒的朋友喝到的酒通常是小曲清香型白酒，只要是小曲清香型白酒都会有一丝的苦味，大曲的酒经过存放就没有什么苦味，而小曲清香酒百分之百都会带有苦味。

由于工艺原因小曲清香型白酒在酿造的过程中会出现一丝的苦味，这种苦味会一闪而过，是瞬时性的，在酿造小曲酒时候大家都喜欢使用高粱，高粱由于富含单宁，单宁含量高，在发家的时候会产生酚类的物质，这种酚类物质也是苦的，正常情况下白酒都会带有一丝的苦味，白酒苦味还有一部分是由于工艺的原因，其中最大的原因就是普通大众喝的酒多是小曲酒，要知道白酒是发酵食品，食品的发酵都需要过程，很多酒友认为只要白酒酿造出来就可以直接饮用了，其实这是不对的。

白酒发酵出来后最起码要存储一年以上的时间才能迈向时长，而时长上所有的酒不管是瓶装酒、还是散酒由于产量的限制，粮食和白酒的产量是成正比的，就算是食用酒精勾兑出来的白酒也需要木薯、变质的粮食，由于产量的限制使得很多的市面上的很多酒口感不好，都会有比较辣、比较苦、喝完了上头的现象，听很多人说喝粮食酒不上头、不口干，说这话的纯属是外行，就算是纯粮食酒，喝了新酒也会上头、市场上销售的酒多数都是新酒，而且是被阉割了的白酒。

市面上的卖出的白酒多数是新酒，新酒口感不好，想要解决清香型小曲酒不苦的方法就是放甜蜜素，要知道在白酒里面是禁止添加甜蜜素的，甜蜜素有致癌的风险，在加上白酒不经过存放本身就对身体刺激较大，很多的酒厂都会往白酒里添加甜味素来改变白酒的口感，甜蜜素是一种增甜的添加剂。类似于白糖。很多劣质白酒由于用料质量低下，工艺简陋，所酿出的白酒口感极差，涩、苦等邪杂味刺激性很大，这样的酒根本卖不出去。

但是，只要加入甜蜜素，酒中的苦味异味就会大大减少，勾兑后口感醇和，再差的酒也能变得入口舒适。这个工艺并不复杂，适用于所有的白酒。白酒有苦味主要有两方面的原因，一方面是工艺的原因，另一方面是销售酒水都是新酒的原因。很多酒友会说我喝的某某山、某村长就一点也不苦，这里要给大家说明一点，不管你喝的是散酒、还是瓶装酒、最终喝到的酒都是一样的，都是酒。这里给大家明说的就是大酒厂的酒很多也是收购的小酒厂的酒，小酒厂的酒收购的是散酒、你喝的瓶装酒不苦是因为在白酒勾兑的时候对白酒清醇、清杂、加入糖精、也就是我们常说的“三精一水

在白酒标签里都会明确写有“含有香精”的标示，但是他们绝对不会在酒标上标注添加了糖精、当然糖精也是香精的一种，用香精就可以概括全部了，这也就是一些瓶装酒不苦的原因。