“10个小朋友，9个不吃菜，剩下1个人人爱”…

如果说有什么是家长们共同的困扰，那就是孩子不爱吃菜，尤其是绿色蔬菜。一代又一代的父母想出了各种办法，然后失败，前赴后继，鲜有成功者。

为什么小朋友们都不爱吃菜，是家长们的烹饪水平不在线吗？这只是原因之一，更多的问题在于，蔬菜天生就是个不好吃的食物。

蔬菜中有个叫做“二甲基三硫化物”的挥发性物质，它和唾液（准确地说是唾液中的细菌）接触后会产生“腐烂、腐臭”的硫磺味。很明显，这种味道会令人不快，没人会喜欢，包括孩子们。

那为什么成年人没有像孩子们一样，十分排斥蔬菜的味道呢？有一种解释是，成年人已经慢慢学会了如何忍受这种味道。但家长们肯定不愿意，孩子们长到成年再吃蔬菜，所以我们还需要别的办法。

好在，研究发现，我们对食物的感觉，不只和舌头有关。

首先，鼻子会参与其中。有香气的食物更好吃，这自然不用多说。

我们要讨论的，是湿度的影响。在特别干燥的环境中，鼻腔无法正常工作，这会使对甜味和咸味的敏感度降低大约30%。这也是飞机餐“不好吃”的主要原因，位于高空的客舱环境，比大多数的沙漠都要干燥。

其次，视觉也是有影响的。形状和彩色，都会影响人们对味道的判断。

把食物做成圆形或椭圆形，比做成方形、五角形或不规则形状让人觉得更甜。

红色能让人更有食欲，让人觉得更甜，反之绿色会让人觉得更酸更苦，这可能因为，猪羊牛肉和成熟的果子都是红色系的。

不只是食物本身，容器的颜色也影响食欲，用白色的盘子盛食物，会比黑色的盘子，让人觉得更甜更好吃。

所以，传说中的“秀色可餐”，是有理论依据的。

还有，你一定想不到，耳朵也会参与到品味美食的过程中。

如果身处超过85分贝的嘈杂环境中，就会对甜味的感知降低，但对鲜味的感知相对增强了。而如果是听音乐的话，高音调，会带来甜味和酸味，低音调，则会带来苦味和鲜味。

所以，与其一味地和孩子们强调吃蔬菜的好处，不如给他们打造一个能“好好吃菜”环境。

就拿不讨喜的西兰花为例，要有适宜的湿度和欢快的音乐，虽然绿色的西兰花是没法变红色，但可以与红色的小西红柿、肉粒搭配起来，摆盘成圆形，放在白色的圆盘里端给孩子。如果你愿意的话，更可以给这盘西兰花专门起个名，叫做小淘气，或者戛戛，相信一定可以打动孩子的味蕾。

PS：美国《心理科学》杂志上的研究显示，相同品种蔬菜的菜名前加上形容词后，会使摄入总量增加了39%。

我想，如果每个小朋友都能得到良好的“营养”用餐环境，那一定会变成“10个小朋友，人人爱吃菜，个个惹人爱”。再上个价值，一个人在幼年时期养成的饮食习惯，往往会伴随其一生，更会很大程度上决定他的健康状况。

总之，不出意外的话，【营养师手记】已经为你家宝宝成功养成吃蔬菜的好习惯出谋划策。欢迎关注，也欢迎分享给其它的宝妈、宝爸。以上。