都是鸭蛋，白色青色有啥不一样？饲养员：区别挺大，弄懂再买不亏

鸭蛋个头大，有一定的腥味，最适合腌成咸鸭蛋，切开后个个流油起沙，咸香入味，特别下饭。鸭蛋比鸡蛋贵一些，我们这里一个一块钱，买得多的话可以便宜2毛钱，喜欢吃咸鸭蛋可以买一些自己腌。

买鸭蛋时要注意，鸭蛋有2种颜色，一种是白色的，一种是青色的，很多人以为只是颜色不同，其实它们的区别挺大的，今天我就和大家聊一聊鸭蛋。

我从小见到的鸭蛋，基本上都是青色的，只有鸡蛋才有白色的，白色鸭蛋是从哪儿来的呢？

带着疑问，我请教了小婶，她在村里的养殖场做饲养员，对鸭蛋十分熟悉，她告诉我，青色鸭蛋和白色鸭蛋都是真鸭蛋，但最好买青色的。具体有哪些区别呢？小婶说，主要有以下3个方面：

①蛋壳不一样

蛋壳除了颜色的区别，在厚度上青色鸭蛋要厚一些，虽然从肉眼上看不出来，但影响还是挺大的。蛋壳厚，对鸭蛋的保护就更强，不容易坏掉。

②营养不一样

营养差别不大，都含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养。不过青色鸭蛋的脂肪含量高一点，所以用青色鸭蛋做咸鸭蛋，更容易出油。

白色鸭蛋哪儿来的？

有人说，鸭蛋的颜色和喂的饲料有关，并不是这样。鸭蛋的颜色和鸡蛋一样，也是由母鸭的基因决定的。不过喂养也有一些影响，即使同一只鸭子，如果吃的饲料不同，也能生出不同颜色的鸭蛋，所以不用太在意颜色。

为啥之前农村的鸭子都下的是青色鸭蛋呢？因为在农村，鸭子吃的最多的食物就是各种青菜、虫子，摄入的天然色素很多，所以蛋壳的颜色就返青。如今规模养殖的鸭子吃的是饲料，营养均衡，所以蛋壳就白一些。

鸭蛋的价格贵，购买时一定要仔细挑选，否则很容易买到坏蛋，且不利于保存。仔细观察鸭蛋，看蛋壳是否完好，如果有裂纹就很容易坏。用手摇一摇鸭蛋，听不到响声就是新鲜鸭蛋。

常温不利于鸭蛋保存，当温度＞25℃时只能保存7~10天；温度＜15℃，可以保存30天左右；当温度在2~5℃时，可以保存40天左右。所以购买的鸭蛋如果想长期保存，一定要放进冰箱里。

从品质上来说，青色鸭蛋和白色鸭蛋的差别不大，青色鸭蛋稍微好一点。如果腌咸鸭蛋，白鸭蛋会比青鸭蛋更快入味，而青鸭蛋会比白鸭蛋更容易出油。至于买哪种鸭蛋，就看个人的喜好了。

上次在网上买了一箱咸鸭蛋，打开有好多都是坏的，发霉了，联系了卖家，答应一个给我退1.4元，我是缺那一块四的人吗？主要是气不过。

所以我现在每次都自己腌，其实方法很简单，比买的更好吃，下面把做法分享给大家，喜欢吃的朋友学一学，一个人保证个个流油起沙。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒。

1、鸭蛋用清水洗干净，表面的脏东西一定要用刷子刷一下，不然容易滋生细菌。洗干净的鸭蛋放在太阳下晒2个小时，据小婶说，晒过的鸭蛋更容易出油。

2、准备2个碗，分别倒入食盐、白酒，先把鸭蛋表面沾上白酒，再裹上一层薄薄的食盐，不要太厚不然覅齁咸，根本没法吃。

3、用保鲜膜把鸭蛋都包起来，再用一个塑料袋装好，绑紧袋口。放在阴凉通风处腌制1个月，咸鸭蛋就做好了。

咸鸭蛋和皮蛋不一样，皮蛋做好后是熟的，可以直接吃；但咸鸭蛋做好后是生的，必须煮熟后才能吃。这个方法简单好用，成功率高，味道也不差，喜欢快收藏起来吧。