作为面包控，

每次看到烘焙店的面包，

口感柔软，味道香甜

口水都忍不住往下流

但是，现在的面包种类琳琅满目，

有时候真的是选择困难症

最糟心的是花了钱，

买的面包还没营养！

今天，小宝和大家聊聊“面包那些事儿”~

内外质地区分

按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。

01 软质面包

其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。

此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。

02 硬质面包

其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等，外脆内韧，个头大、份量重、颜色深，在制作中还会添加了一些坚果。

此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大。

03 脆皮面包

其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包，欧式面包等。

此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。

04 松质面包

通常来说，松质面包的口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。所以，它们又被称做起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状。

这几种面包要少吃

01 肉松面包

肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松，而事实是很多店铺是用“肉味豆粉松”代替的。

打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的，看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂，而做出来有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，价格自然而然会上涨不少。

02 起酥面包

层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪，热量非常高。

典型的代表就是牛角面包，还有巧克力酥包、丹麦面包，又称起酥起层面包。

03 人造奶油面包

奶油又香又甜，丝滑诱人，但是大家知道吗？奶油分植物奶油和和动物奶油两种，这里的差别可大了！

动物奶油主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。它是从牛奶里提出来，味道很香醇，口感清爽香醇，一点都不腻口，入口会像冰激凌一样自然融化。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。

而植物奶油就是我们常说的人造奶油。主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等，成本比起动物奶油便宜了好几倍。这种人造奶油含有很重的反式脂肪，摄入人体之后很不容易消化，时间长了身体堆积大量的脂肪，还会增加心血管的患病风险！

图源网络

如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........

04 “全麦面包”

全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。

虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。

看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。

真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。

请把面包冷冻起来吧！

在香气浓郁的面包店，买了好吃的面包回家，却吃不完怎么办？小编告诉你：请把面包冷冻起来吧！

买来的面包不能在当天吃完时，最好尽快进行冷冻，尤其是那些没有添加剂的天然面包。

冷冻时可以使用保鲜膜/保鲜袋，使用保鲜袋时需将袋内多余的空气排走。如果是比较大的面包，最好分切之后再单独包装。

同时，最好用记号笔标记上当天的日期。通常来说，面包可以冷冻保存 2 周到 1 个月的时间。

解冻时，可以使用烤箱，它可以做到根据不同面包的特性灵活地调整温度和时间。如果没有烤箱，微波炉也可以。

当直接烘烤冷冻状态的面包时，可能会出现外部烤好而内部没烤透的情况，因此可以先将面包自然解冻，再进行烘烤。

此外，如果担心面包表面上附着的冰霜会导致面包产生杂味，可以先将表面的冰霜除去后再解冻。

（本文综合自上海市场监管、科普中国）