晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

最近办公室的一个小伙伴疯狂着迷酸辣粉，一直在安利我们去吃。

有天中午没忍住一起吃了一碗，哎呀，真香！

麻、辣、鲜、香、酸、爽、Q弹，还油而不腻。

尤其是红薯粉的独特口感，每一根都吸附了酸辣感，却一点都不腻，Q弹爽滑，越吃越上瘾，实在是香。

不过也正是这碗酸辣粉，让本身不爱吃面食的我，对红薯粉产生了很大的兴趣，打算再去买一点放家里。

不过秉承着专业吃货的精神，下手之前，还是走个流程研究一波。

果不其然，还真研究出了一点东西。

没想到，市面上存在着这么多劣质红薯粉，甚至在超市里都非常常见！

01

红薯粉最大的一个问题

——添加工业明胶

一根好的红薯粉，是不会添加明胶的，因为本身原料就会采用高质量的红薯，即使不添加明胶和其其他物质，都能自然成型。

而使用劣质红薯作为原料的红薯粉，因为没法在正常生产过程中自然成型，只能添加明胶，以增加黏性使得红薯粉成型。

也不是全部使用了明胶的红薯粉都是垃圾，明胶也分食用明胶和工业明胶。

不过使用哪种明胶，又有一个决定性关键因素：成本。

食用明胶价格在20-40元/斤，工业明胶价格仅仅只需7-9元/斤。

数倍差异，也使得不少黑心商家铤而走险，不管消费者健康如何，只顾利润最后选择了工业明胶。

当然，不追求利益的商家不是好商家，但如果代价是消费者的健康，那就另当别论了。

尤其，当你知道工业明胶对身体的危害之后，你更应该对这种商家深恶痛绝。

在说工业明胶的危害之前，先跟大家解释一下，

▎明胶到底是什么？

明胶，一种无色至浅黄色固体，相对分子质量很大，本身不溶于水，但如果浸泡于水中，可吸收5~10倍的水而膨胀软化；反之加热会溶解成胶体，再经冷却成为凝胶状。

不否认食用明胶是一种比淀粉更有营养的物质，是蛋白质，且是被允许食用于红薯粉中的物质。

（ps：即使是食用明胶，因其是一种大分子蛋白，粉丝太多，人体很难吸收。）

不过因成本问题，又有多少商家能真正添加食用明胶呢？

而工业明胶又深藏大量危害健康的成分。

1明胶里含有一定量的铝元素。

脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。

也曾有研究报道：铝盐还有可能导致记忆力丧失。

研究人员曾对老鼠做过一个实验，实验结果表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中，后面持续积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。因此食用过量的明胶有可能增加患老年痴呆的风险。

2工业明胶中还含有铬等重金属。

铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病。

其实，工业明胶中还含有更多的重金属，这都是威胁健康的潜在对象。

另外，即使是食用明胶，属于合法食品添加剂，它也是很难被人体吸收的，如果食用过量也有可能造成消化不良，果冻、软糖等食物中含食用明胶比较多。

02

一招辨别

掰一掰即知深浅！

讲到这里，如何辨认又是一门技术了。

其实，辨认一根红薯粉是否添加明胶也很简单，只看一个维度就够了。

√掰一掰，看红薯粉的柔韧度。

好的红薯粉，很容易折断的，掰一下嘎嘣脆。

而添加了明胶的红薯粉，就跟一根胶一样，掰不断，揉不散，柔韧性超强。

不过，红薯粉的柔韧度辨别，存在一个变数，就是：

有一种好的红薯粉，依旧很难掰断。

因为商家为了重量，往红薯粉中喷了水，导致红薯粉中的水分很足，不够干脆，就很难掰断。

如果是这种情况，也建议大家买更干一点能掰断的，不仅能清晰知道质量好坏，也不被商家额外讹钱！

写在最后：

无良商家为逐利无所不用其极，尤其是藏在暗处的操作，更让人防不胜防。

因此，我们也更需锻炼一双通过现象看本质的慧眼，将黑暗处的操作无处躲藏。