“人为什么要吃肉？”

“因为不吃肉会变傻啊！”

这是两个幼儿园小吃货的对话。现在的孩子貌似比30年前的孩子“进化了”，刚学会吃饭就思考如此“哲学”的问题。

不过这童言无忌中竟有几分道理：长期不吃肉的确会对身体造成负面影响。

肉类是我们最重要的食物来源之一，虽然现在很多人为了减肥或者为保持身体健康、平衡膳食而减少肉类的摄入，但肉食对大部分人来说依然具有极大的诱惑。

那么究竟“为啥我老想吃肉？？？”，其实是因为吃肉的好处早已深深刻在了我们的基因里。

人类自类人猿时代起，就开始有意识地狩猎以获取肉食。

原因很简单，因为我们的祖先发现吃肉比吃素更有“饱腹感”，还能“养得起”大脑，变得更聪明。这强大的认知和判断能力，是在激烈的自然竞争中活下来的重要条件。

更立竿见影的是，吃肉可以为身体提供更多能量，提升肌体的健壮程度，提高奔跑和攀爬能力等——当然，这也是后来科学家们研究出来的事实。

毫无疑问，吃肉在人类进化史上具有非凡意义，为了建立和维护一个复杂的大脑，我们的祖先需要用到肉食中的几种重要成分，包括铁、锌、维生素B12和脂肪酸。

这些元素可以让大脑变的聪明，从而可以帮助一个生命个体在生存竞争中存活，提高生存能力。

事实上如果没有足够的营养，作为能量消耗大户的大脑，对我们只会是累赘，而不是助力。

或许有人会说，“肉类中的营养成分，也可以通过蔬菜、水果、豆制品、牛奶等来补充啊！”

是的，短期这样进食可以，但长期拒绝肉食，会对身体的生长发育造成一系列影响，比如皮肤蜡黄、体力下降以及出现其他肌体疾病等。

这是因为人体极度缺乏蛋白质、必需脂肪酸、脂溶性维生素、钙元素、铁元素、锌元素以及维生素B12族等产生的后果。

我们知道，蛋白质与人体的生长代谢、免疫调节以及各器官功能密切相关，缺乏蛋白质可能造成抗病能力低下、皮肤缺乏弹性、脱发、容易疲劳等问题；

而缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素，可能让你毛发干枯且生长缓慢、皮肤粗糙、骨质流失严重、眼睛干涩、头脑也变得迟钝...

缺乏钙元素则会让你四肢无力、运动能力下降、睡眠质量不佳、情绪低落...

缺乏铁元素则可能让你变得面色暗淡苍白、四肢发冷、情绪不佳甚至变得暴躁...

缺乏锌元素则会让你出现代谢异常、生殖障碍，缺乏维生素B12族则会让你过早出现认知障碍，增加患老年痴呆的风险。

看到这是不是想赶紧吃口肉压压惊！

但是，别忘了宇宙间还有一个亘古不变的真理是：物极必反。

肉吃得太少会影响人体发育和认知功能发展，吃得太多又面临着肌体疾病风险增加可能。

所以，日常生活中，肉食和素食之间掌握一个平衡度就很重要，国家卫生计生委疾控局2016年发布的《中国居民膳食指南》建议每日的肉类摄入不超过75克。

不过平时吃肉怎么能做到如此精确呢？

其实掌握一个原则，这些就不是问题。

比如每天一到两个荤菜，其他餐食吃两到三个素菜基本就可以做到荤素均衡。此外，这里所说的肉类摄入量，是指未经烹调、不算骨头，纯肉的量。

当然，烹调方式也很重要。

肉类食物要避免油炸，因为油炸的过程不但会让肉类“油上加油”，还会让不饱和脂肪酸遭到破坏，甚至产生反式脂肪酸。另外，肉类中的胆固醇在油炸后也很容易被氧化，对心血管健康造成更多的危害。

腌制肉类和熏烤肉类就更不用说了，脂肪酸的氧化变性、过高的钠含量、亚硝酸盐等致癌物质的增加等等，所以就是能不吃就不吃吧。

或许你也知道，健康的肉类烹制方法就是蒸、煮、炖、烤等。

说到烤制肉食，或许有人会提出质疑，别误会，这里说的烤是利用电烤箱，明火烧烤可能产生致癌物质，而电烤箱烤肉还是不错的。

高脂肪肉类适合炖煮，炖煮可以使肉类组织中的脂肪游离到汤里，只要去掉汤上层的浮油，就可以有效地降低胆固醇和脂肪的含量。

当然，烹制肉类食物时候，搭配低脂、高纤维食材共同烹调，可以吸收其中一部分脂肪和胆固醇。比如添加菌类、藻类、蔬菜、蔬菜干等，这样可以减少升高血脂的风险。

END