导语：最近孩子在我耳朵边嘟囔了好几次说 想要吃番茄鱼 ，饭店的番茄鱼一小份就要三四十块钱，吃得实在是心疼，那就在家做鱼给孩子吃吧，买了一条鲈鱼 买了一些番茄 金针菇 豆皮 木耳 还有小油菜，忙活了一上午 ，一盆美味的番茄鱼出锅啦 。

孩子们放学回来看到番茄鱼 高兴得不得了 ，然而吃起来很尴尬 ，不仅孩子不喜欢 家里的老人也不想吃 ，他们不是一直嘟囔着要吃鱼吗？ 为什么不吃呢？原来是鱼腥味太重了 。这次大意了 竟然没有好好做功课 。

除了鱼肉 像鸡肉 猪肉 牛肉 羊肉等肉类也有行为 烹饪中最头疼的就是处理这些口味 否则好的一道菜就会浪费掉。因为这件事情我专门去问了我的厨师朋友各种肉类去除腥味的方法。下面就将这些方法分享给大家，无论是厨房小白还是有一定烹饪经验的人，都值得一看 。

一.鱼

买鱼的时候，最好让摊主帮忙把鱼处理好，除了刮去鳞片，内脏之外，必须要去除鱼鳃，还有鱼腹内层的黑膜，否则煮出来的鱼会很腥。回到家之后还需要对鱼进行彻底的清洗，加点盐，擦洗鱼的皮肤和内部，如果你用自来水多冲洗几遍的话，鱼腥味就会淡得多。还有在超市购买的一些冷冻鱼，虽然经过了预处理，但在烹调前仍然需要清洗。

制作蒸鱼时，要用少许的白胡椒粉和食用油均匀地涂抹在鱼肉上 还要把一些姜丝塞到鱼肚里，蒸好的鱼快熟了 ，加一点葱 盖上锅盖再蒸一分钟 。在粤菜中，除腥还有一个诀窍，就是在鱼体内外放一些陈皮丝 也能起到除腥的作用。

二.猪肉

猪肉炒制的时候 一般需要腌制，可以先加一些白胡椒粉、油、盐、生抽、老抽、十三香和料酒进行腌制 ，起火炒制的时候也要放入姜片、花椒、八角炝锅以后再炒制。这样炒出的猪肉不仅没有腥味而且更香。

炖排骨的时候，我们要先将排骨、姜片、葱片放入冷水中 然后开火，待水沸腾后等七八分钟，把浮沫撇去，然后再进行烹饪。

三、牛肉

牛肉如何去腥取决于制作的方法。可以先腌制 ，腌制的时候加入料酒或白酒、生面粉、姜丝、青葱、白胡椒和食用油搅拌均匀，去除腥味。还有一种方法是先焯水 焯过水之后再进行烹饪。肉腥味会淡很多。

四.鸡肉

方法一 将清水 啤酒 胡椒粉 盐 鸡肉一起浸泡 可以去除腥味 方法二 将鸡肉焯水可以去除腥味 加入料酒效果更好 方法三 在煮鸡肉时加入白酒可以去除腥味 方法四 在煮鸡肉时加入葱姜蒜可去除腥味

五.羊肉

羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气，又可保持其羊肉风味。类似的方法很多，现介绍几种除膻法，以供选用。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃。

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

不过，羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气，又可保持其羊肉风味。类似的方法很多，现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。

十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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