说到蚝油，很多年以前对我来说还很陌生，因为我们这边很少用到蚝油，后来随着城市的发展，这种广东常用的调味料蚝油也成为了我们生活中必不可少的调味料，而且很多家庭还把蚝油当成了同酱油一样的调味料，不管是蒸、煮、腌、炖都会来上一勺，似乎这样加上一勺，做出来的菜品就能达到提鲜的效果。

其实蚝油和酱油虽同是调味料，但蚝油不是酱油，两种调味料制作方法不同，其使用方法也是不同的，如果使用不当，不仅不能提鲜，还对身体也无益，下面我们先来说说蚝油和酱油的区别。

蚝油是用一种海生动物蚝，也就是我们常说的牡蛎为原材料，通过盐水熬煮成熟，并将汁液浓缩，加以辅料配制而成的一种调味料，所以正宗的蚝油酱汁浓稠，口感偏甜，味道鲜美，营养价值也比较高，是传统粤菜的主要配料。

酱油最早是由鲜肉腌制而成的，后来发现用大豆酿造出来的酱油与鲜肉腌制的风味接近，而且成本还更加便宜，所以现在的酱油则是用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵酿制而成，以咸味为主，能改善菜品的味道，我们现在食用的酱油分来老抽和生抽，生抽味道比较咸，用于提味提鲜，而老抽颜色较深，味道偏淡用于提色。

别把蚝油当酱油，牢记3点，别再用错了

在使用方面，酱油中的生抽在烹饪菜品时适合主要用于调味提鲜，适合在菜品出锅前加入，也可用于制作蘸水、凉拌菜、红烧、腌制使用，而老抽为了提色让食材颜色看起来更有食欲，适合在烹饪过程中加入。

蚝油使用面也比较广，但我们在使用过程中应注意以下3点：

1、炖菜、烧菜、糖醋菜由于在制作过程中一般都会提前加入糖、生抽等调味料，已经达到了入味提鲜的口感，若再加入蚝油除了增加咸味，没有别的好处，同样腌制菜本身盐份就比较足，腌制出来的小菜也自带香味，加了蚝油除了增加咸味，没有其它好处，所以腌菜也不适合放蚝油。

2、蚝油虽说是调味料，但蚝油是没有经过发酵，而且是浓缩的汁液，所以蚝油不适合放得太多，宁可少放不可多放，而且蚝油自带鲜味，咸味，所以加了蚝油不需要再加盐、味精、鸡精或酱油等调味料提味了。

3、蚝油不适合高温烹饪，温度过高会破坏蚝油的营养成分，鲜味也会降低，所以我们在放蚝油时最好在菜已经炒好了，出锅前放入蚝油即可。

另外我们在挑选蚝油时，也需要多加注意，看配料表中有没有蚝汁，如果没有那就不是真正的蚝油，如果有蚝汁，但排在配料表的后面，说明蚝汁含量低，也最好不要买，买蚝油要首选配料表中蚝汁排在第一位，说明这蚝油蚝汁含量高，属于比较好的蚝油。

最后要告诉大家的是，蚝油的储存方法也和酱油不同，酱油一般我们都是常温储存，而开盖后使用过的的蚝油是需要放在冰箱冷藏存储的以免变质。

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