“猪肝里面都是毒素、重金属，吃了会致癌！”

周阿姨今天在手机上刷到了一个科普小视频，里面的专家说，肝脏是猪的解毒器官，所以很脏，残留有很多毒素和重金属，吃了会增加癌症风险。

一琢磨，周阿姨还觉得挺有道理，于是急忙把小视频转发到了家族群里，提醒大家不要再吃猪肝了，没想到引起了大家伙的广泛讨论。

@石榴姐：不是说猪肝能补血吗？怎么又有害了呢？

@清风明月：前猪都是自己用泔水野菜麸子养起来的，很安全，现在的猪都是猪饲料激素瘦肉精催大的，当然不安全！

@看淡一切：不仅仅猪肝，还有猪肺、猪大肠、猪血，很多部位都很脏，我从来不吃！

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猪肝真的残留很多有毒物质吗？

河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰解释：确实，猪在养殖过程中，会使用兽药或接触到重金属等有害物质通过肝脏代谢，健康的肝脏会把毒素排出体外，但相对于其他器官，残留在肝脏的药物和重金属是会更多一些。但正规农贸市场或大型超市购买的猪肝，都是经过检疫合格的，消费者还是可以放心食用。

1、帮助儿童智力、身体发育

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素等物质，儿童食用，有利于帮助智力发育和身体发育。

2、帮助改善贫血

在现代医学中，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，对于贫血者而言，适量食用猪肝，可以帮助改善造血细胞，实现养血的功效。

3、帮助维持正常视力

猪肝中的维生素A还具备维持正常视力、防治夜盲症的作用。对于经常需要用眼者，可适当食用猪肝，帮助维护视力。

4、帮助维持皮肤健康

猪肝也有利于保持皮肤健康的状态，其含有的维生素B2会参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，维护皮肤和粘膜的完整性。

当然了，猪肝有好处，也不要摄入过多。动物内脏中含有大量的胆固醇，经常食用猪肝，可引起胆固醇摄入过量，可能会增加心血管疾病的风险。

在中国人的眼里，猪全身上下都是美味，猪手、猪五花、猪大肠、猪蹄，甚至是猪头，都能变成一道道美食出现在餐桌。但也有不少传言困惑着我们：猪大肠有大便！猪肺很脏！猪血有毒！……真相到底如何？

1、猪大肠

猪大肠确实是猪进食后，食物消化残渣排出的地方，所以猪大肠可能存在较多的寄生虫、致病菌等。不过只要彻底清洗干净，然后加热熟透，这些微生物都能杀死，可以安全食用。

2、猪肺

猪肺作为呼吸器官，如果猪生活的环境灰尘较多，可能会吸入一些灰尘、杂质。不过现在猪场环境都有严格把关，大部分的猪都不会生活在粉尘较多的地方。

3、猪血

健康生猪的猪血，并没有毒，除非是病死的、不新鲜的、或者有违规添加物的猪血。

猪肉是我们餐桌上最常见的食物，但对于这些肉，不建议食用，否则很可能会给身体带来不利影响。

1、白板肉

指未经检验检疫，私自屠宰后销售的生猪肉。这类肉没有经过相关部门层层把关，安全隐患比较大。

2、变质肉

变质肉指猪肉已经发生腐烂变质，一般用一看二闻三加温法可以检测出来。一看，脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。二闻，有腐败气味。三加温，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

3、病死猪肉

病死猪肉也可以通过一看二闻三触辨认，一看，看毛根，毛根发红，则是病猪；看脂肪，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等；看表皮，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点；看肌肉，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。二闻，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。三触，病死猪肉指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、猪瘟病肉

猪瘟病可通过观察猪周身皮肤、肌肉和脂肪，有无大小不一的鲜红色出血点。有个别商贩可能会用清水泡一夜肉，虽然表面看不见血点，但肉切开后，血点依然明显。

正规渠道购买的猪肉，只要适量食用，反而有利于人体的营养需求。但若是贪小便宜，购买一些渠道不明的肉产品，则可能触发食品安全风险，小心病从口入。#头号周刊#

参考资料：

[1]《专家求证：猪肝有毒不能吃，是真的吗？》.大河健康报.2019-12-20

[2]《养道｜想要补肝润燥又养血？有了它帮你一步到位！》.凤凰卫视.2018-10-19

[3]《告诉您！哪些猪肉吃不得》.边城晚报.2017-04-21

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