茄子是我们平时经常会吃的一种食材，大家都很爱吃茄子，不过想要做好茄子却不是这么容易的，很多人做的茄子又油腻，还发黑。色香味都差了一些。想要做出饭馆里紫亮美味的茄子吗？让大厨来告诉你。茄子发黑还吸油，大厨告诉你：就这1步没做对，茄子紫亮不油腻！饭店里的茄子，切好之后要放清水种防止氧化变黑。下锅前油炸，表皮发硬之后能够保持茄子的紫亮颜色，还不会反吸油。大家学会了吗？小编为大家分享的这道酱焖茄子大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉小编吧！

By 緣豆兒

配料：

长茄子 1条、 葱 3根、蒜 2瓣、豆瓣酱 1大匙、白糖 少许、水淀粉 适量、精盐 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.准备好材料

2.茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟

3.葱切碎；蒜拍碎

4.腌制后的茄子挤去水分

5.烧热油，把茄子炸去微焦黄

6.捞出沥油

7.炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀

8.然后加半碗水，加少许糖

9.加入茄子, 烧开后转小火焖至收汁

10.最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可

烹饪小贴士：

食材简介茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。选购技巧1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

这道酱焖茄子大家喜欢吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。