我的老家在陕西咸阳乾县，古时候也叫乾州，今天就给大家揭秘老家纯手工辣椒面的做法。

陕西乾县乾陵 武则天和唐高宗李治合葬墓 网络图片

大家都知道陕西有八大怪，其中一怪就是油泼辣子一道菜。这道菜的吃法就是用热馒头在油泼辣子里蘸一下，撒点食盐即可食用，主要吃的是油泼辣子的香。

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这一美味，与老家所产的香儿不辣的秦椒有很大的关系。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

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言归正传，我们一起来看看纯手工辣椒面怎么制作。

要想辣椒面好吃，第一步清洗环节就不能省掉，清洗的主要目的是洗掉干辣椒上的灰尘。这个需要多洗几遍，洗的越干净，制作出来的辣椒口感越好。

清洗干辣椒

洗干净之后我们就需要晾晒一下，把辣椒平铺在竹席上，晾晒的过程中我们再仔细看看还有没有变质的辣椒，顺手也捡出来。

晾晒干辣椒

晾晒的差不多了之后，用剪刀把辣椒剪成一公分左右的短节，这样操作主要是方便后面的炒制。

剪成小段

如果剪的过程中，发现辣椒晒的不干的话，还可以二次晾晒一下，晒的越干越好，这样炒制的时间就会缩短，辣椒也就不容易炒焦。

晾晒干辣椒

现在我们要开始用大铁锅炒干辣椒了，用小火慢慢炒，但是一定要不停的搅拌，让每一小段辣椒都能够均匀受热，辣椒彻底炒干后撒点菜籽油再用小火炒一分钟左右，彻底把菜籽油和辣椒的香味炒出来，就可以出锅了。

大铁锅炒干辣椒

小火慢慢炒

现在到了做辣椒面的最后一步，就是用石臼把辣椒段砸成辣椒面。辣椒面的粗细程度就和砸的时间有关，喜欢吃细一点的就多捣一会儿。

用石臼砸辣椒面

小家伙也来帮忙

看到这里，我们的辣椒面也就做好了，隔着屏幕都闻到了辣面面的香味，油泼辣子一道菜您能想象出来吗？

纯手工辣椒面

陕西油泼面 网络图片