不知各位喝葡萄酒的时候有没有遇过，开瓶后在瓶塞或酒中发现细小的颗粒状沉淀物，难道是葡萄酒变质了？这种酒渣会不会影响酒的风味，或是喝了影响健康呢？

▲酒石酸结晶形成后无法溶解还原

其实若是稍微观察过葡萄酒瓶的构造，会发现底部有一个凹槽，这就是为了让葡萄酒的固形物慢慢凝聚沉淀的设计。至于这些沉淀物则是被称为酒石（Wine Stone）的结晶体，主要的成分是酒石酸（Tartaric Acid），会在温度降到一定程度的时候以结晶的形态出现。

▲白葡萄酒也会有酒石沉淀

酒石的产生对葡萄酒来说是很普遍的现象，它不仅无害，也是葡萄酒成熟的标志。这种结晶一般出现在酒龄较高、存放较久的葡萄酒身上，表示其影响风味的不稳定物质已从酒中分离出来，使葡萄酒的香气结构更加稳定、醇厚，口感也更加顺滑。

▲酒石沉淀在软木塞或瓶子上，是葡萄酒经过长时间储藏的标志。

通常来说，葡萄酒中出现少量的酒石不会影响正常饮用，但是会影响口感，这时可以用换瓶的方式来除去沉淀的酒石。但还是要留意酒中是否有其它的杂质或异物，以免喝到变质的劣酒。

擅用醒酒器

在饮用这类葡萄酒之前，我们应该注意醒酒。醒酒的作用有两方面：

一是去除葡萄酒中的沉淀物；

二是由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分稳定。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加柔和，香气也会更加丰富。

好了，通过上面的解释，大家现在知道这种有沉淀物的葡萄酒能不能喝了吧。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质，对于其它的杂质、异物，大家要小心区分，以免喝到变质的坏酒。