汁多清甜的甘蔗能够生津止渴、清热解毒、润肺健胃颇受大家喜爱

但你听过“清明蔗，毒过蛇”的说法吗？清甜润肺的甘蔗怎么一到清明前后就变成“毒药”了呢？▼

清明时节，不少地方都有拜祭用的甘蔗出售

“清明蔗，毒过蛇”是真的吗？

清明节到了，民间有句俗话：清明蔗，毒过蛇。但这并不是说清明时节的甘蔗本身就存在毒性。

甘蔗，是温带和热带农作物。羊城晚报全媒体记者了解到，按用途来分，主要有用于生产和供鲜食的两种甘蔗，后者俗称果蔗。在我国，果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种，产地主要分布在广东、广西、浙江、福建等省区。甘蔗的含糖量相对较高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高达12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱。

之所以说清明甘蔗有毒，是因为清明时节雨水增多，空气湿润，给病原菌滋生提供了较为良好的生存条件。这些病原菌使得甘蔗部发生霉变，产生了一种神经毒素，让甘蔗芯从原本正常的颜色变成了暗红色甚至黑色。

说白了，“毒甘蔗”就是变了质的甘蔗，就像其他变质食品一样，这样的甘蔗自然也不能吃了。

甘蔗收成后，如果储运不当，容易造成霉菌生长并产生伤害人体中枢神经系统的毒素。图/新华社

专家：只有霉变的红芯甘蔗才会“毒过蛇”

中国工程院院士，广东省微生物研究所所长、研究员吴清平指出，甘蔗收成后，由于储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表现为甘蔗肉芯发红。

吴清平解释称，3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。

因此，广大消费者在清明节期间应有食品安全意识，充分认识到霉变甘蔗对人体健康的极大危害，不食用霉变的红芯甘蔗，预防此类食物中毒事件的发生。

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软

支招：选甘蔗有方法

那么，应该要如何识别霉变的甘蔗呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，主要的方法有“摸、看、闻”。她说，用手感觉一下甘蔗的软硬度；新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

二是观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

“用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。”范志红称，新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。

值得一提的是，她建议消费者食用甘蔗时应注意卫生。“食用时要先洗手，甘蔗最好去皮洗净后再食用”。

蔗食用分人群，适量食用可放心

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，蔗作为一种鲜食食物，由于其营养成分特点，消费者需注意以下事项。

糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有丰富的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，若口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。

甘蔗最好去皮洗净后再食用

儿童食用要特别注意安全。低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险。所以，儿童以饮用甘蔗汁为宜，不建议直接食用甘蔗。

来源| 羊城晚报、金羊网、羊城派

文字|羊城晚报全媒体记者 马灿

编辑 | Naomi

校对 | 杜文杰

审核| 鲁钇山

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