多少年来，亲民、实惠、可口的川菜红遍天下，根本由来还是八个字“味多擅变，麻辣当头”。“麻辣鲜香”是川菜的风格，“一菜一格、百菜百味”是川菜的特色！

花椒使用之多、广、杂莫过于“麻辣火锅”，少了花椒的麻火锅就要改名为“辣椒火锅”了！麻辣火锅中，辣椒含有辣椒素，进入到肠胃以后，就会感到火辣辣的，这其实是辣椒素带来的灼烧感，也是一种痛感。此时肠道就会加快蠕动，所以你吃的食物就会被“蠕动”出来。

许多人误以为“麻”和“辣”是相辅相成提高刺激感，实际上是花椒抑制了辣椒的刺激，让辣变得更好入口，也让川菜的辣具有让不吃辣的有爱上麻辣的魅力。因为麻是对痛觉阻断后产生的颤动感，辣则是灼热的刺痛感，两者调和后就是舒服又过瘾的“川辣”，也就是辣椒的辣加了花椒的麻才能称为“麻辣”！

麻辣火锅在四川主要分为成、渝（成都、重庆）两大风味类型。成都麻辣火锅采用气味独特的菜籽油，并大量使用香料炒制锅底料，呈现的滋味风格是香气浓郁、麻辣味醇和，面重庆麻辣火锅采用脂香味浓的牛油炒制锅底料，香料用得相对少并重用花椒、辣椒，呈现的滋味风格是脂香、煳辣香浓郁，麻辣厚重且刺激感强！

在中国历史上，有一种传统美食叫做“火锅”。由于四川地处于四川盆地地区，湿度非常大，为了能有效的去除体内湿气，所以火锅在当地特别受欢迎，也成为了当地独具特色的美食。火锅以其辛辣的味道而闻名，吃火锅的人会浑身出汗。吃了之后暖胃除湿，一定程度上对人的健康有益。

“小小花椒，大大学问，花椒川菜，香麻千年”！

说到底，真正的美食，可以消弭地域之争，兼容南北口味，让人们在餐桌上实现真正的大和谐！