很多时候，我们会建议大家每周吃一两次的海产品食物，包括鱼虾类的食物，主要是给我们补充不饱和脂肪酸和优质蛋白质以及矿物质碘的。但是也不能吃太多，避免出现了甲亢。很多人都喜欢吃虾，如果让我在鱼和虾之间做一个选择，我可能也会选择虾，因为……虾没有刺，不怕扎！还有一些人在超市挑选虾肉购买的时候会特别注意虾头，如果虾头的颜色有一些发黑，就得不到消费者的喜爱。问其原因的时候，很多人会说：“虾头太黑可能是由于重金属污染导致的，要不就是不新鲜了。”虾头变黑了，真的与重金属和不新鲜有关系吗？辟谣来！

虾头变黑其实和重金属污染或者是不新鲜等是没有什么关系的。其实是虾自己导致的，这与虾的饮食和生长是有很大的关系的。属于虾体内的一种酶促褐变的反应，另外虾吃的藻类或者是一些人工喂养的虾吃的饲料等食物，也是会导致虾头变黑的。这都是虾头的自然变化，并不能说明虾受到了重金属的污染，即便是虾被重金属污染了，也不会这么明显的体现在虾头上，肉眼是很难分辨出来有没有重金属的，需要进一步的化验检测。但是虾头，确实是不建议食用的，是大虾身体中重金属聚集的地方。另外，虾如果冷藏或者冷冻也确实会导致大虾的头部变黑，但是不能说明这个虾是否新鲜。

购买肉类食物的时候要格外注意食物的新鲜程度，大虾也是一样的。每个人都是想要买新鲜的大虾吃的。不仅仅是为了对身体没有伤害，也是为了味道更好。如何判断虾肉的新鲜程度是一个技术活，在购买虾的时候要注意以下几点：①虾头与虾身是否有脱离，是则为不新鲜的；②虾壳和虾肉是否有脱离，是则为不新鲜的；③虾肉是否有弹性，没有弹性则为不新鲜的；④虾壳是否发红，是则为不新鲜的（不包括熟虾）⑤是否有腐败气味，是则为不新鲜的。

另外，在外就餐的时候要特别的长心眼，海鲜大排档里面拼盘的大虾很多都是不新鲜的，价格特别便宜的大虾基本都是不新鲜的剩虾，重口味烹调的虾也可能存在不新鲜的情况，利于掩盖不良的气味！

如果你买的虾是没有“黑头”的，而煮过以后防止一段时间竟然变黑了，那么说明你没有煮熟透，要谨慎食用。

最后，提醒各位，吃虾和螃蟹等海产品，一定要彻底煮熟煮透，避免出现寄生虫感染或者细菌感染引起腹泻等其他症状。对海鲜有过敏的人不建议吃虾，避免出现过敏症状。