丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

你闻过返青的岩茶吗？

提到岩茶，多数人都会想到焦糖香、桂皮香、蜜桃香等。

那馥郁的茶香，敏锐的桂皮香，是俘获很多茶客的“必杀技”。

闻之，倾心。

而返青的岩茶，则让人避之如猛虎野兽，闻之眉头紧皱，最后的归宿便是垃圾桶。

最近从柜子里翻出了一些武夷山茶农在夏天时寄来的茶样，准备大胆试喝一番。

先是雀舌，干茶中带着浓浓的烟味，极其刺鼻，就像是没有烘干的烟草，极不清爽。

沸水快进快出，一股庸脂俗粉般的花香便蒸腾起来，钻入鼻腔，险些被呛到。

揭开盖子仔细闻，一言难尽……

盖子上的味道很复杂，有腻人的花香，有呛人的烟味，其中夹带着一股青豆味。

泡出来的茶汤浑浊不堪，像雾霾天，微小的颗粒物在汤水中漂浮，看着真心没胃口。

浅尝一小口，“辣嘴巴”。

毫无疑问，这泡雀舌已然返青了。

还是不喝了，赶紧泡了一杯2021一级白牡丹漱漱口，让自己的味蕾重新“活过来”。

《2》

排除特殊情况，村姑陈在喝茶前基本上都会闻香。

尤其喝一些可能存在品质问题的茶时，闻香成了必不可少的步骤。

先闻干茶，接着闻盖香，此时便可对其品质有个大概的了解。

喝或不喝，看品质，也看当时的心情。

有些茶友对闻香这件事看不明白，看不透彻。

他们说，喝茶闻香就像是花拳绣腿，中看不中用。

殊不知，闻香可以帮助我们规避一些风险，避免将劣质茶盲目喝到肚子里。

某些品质存在问题的茶，或多或少都会带有些不寻常的味道。

比方说，红茶因为工艺不当，发酵过了头，生出酸酸的味道。

抑或者，因为储存不当受潮了，从而生出酸味。

比方说，岩茶因为储存时间太长，或者储存不当而导致其生出青味，或者其它杂味异味。

再比方说，白茶因为工艺不当、储存不到位而生出的梅子味、巧克力味、仓味等。

在冲泡的时候，这些杂味异味会随着蒸腾起来的雾气一同汇集在盖子上，此时趁热揭开盖子闻，便可以闻到那些难闻的味道。

若是在盖子上闻到不正常的气味时，便可以断定这款茶品质有问题，如此就可以少喝劣质茶。

而若是在喝茶前少了闻香这个步骤，泡出来便喝，直接将劣质茶喝到肚子里，最后受伤害的只有五脏庙。

尤其是在面对无法知根知底的茶叶时，闻香更是少不得。

不然，喝到劣质茶而不自知，难受的是自己。

如果喝的茶知根知底，且对它的风味非常熟悉，那么闻香这个步骤便可以根据自己的喜好来。

只不过，从喝茶体验出发，还是建议大家在喝茶前闻干茶香、闻盖香，如此对一款茶会有更深的认识。

《3》

想更好地感受一款茶的香气，需要注意细节。

香气物质就像是调皮的小精灵一样，若不注意的话，只会调皮地溜走。

合适的泡茶用水，会让茶香更加真实，更加纯净。

如果用自来水泡茶，茶叶的香气会受到一定影响。

自来水是通过自来水厂统一消毒后，利用管道输送到千家万户。

水中含有微量的氯气残留物，泡茶时，这类物质会与茶叶中的香气物质发生反应，从而使得茶香发生改变，变得没那么馥郁，没那么芬芳。

所以冲泡优质好茶，一直以来都建议大家用纯净水。

纯净水质地简单，用它来泡茶不容易影响好茶的香气和滋味，可以让茶叶的风采尽数展现。

另外，泡茶的水温也非常关键。

品质不凡的好茶，香气物质是丰沛的，是充裕的。

在冲泡的时候，接触沸水后便会尽数释放，大部分被稠滑的汤水包裹着进入公道杯，小部分则会氤氲在盖子上，揭盖闻香时便可以捕捉到。

这是用沸水才会有的表现，要是水的温度不够，只会导致蕴含在叶片中的高沸点香气无法释放，使得香气弱且单薄。

茶叶中芳香物质的沸点有高有低，为了避免不必要的浪费，沸水泡茶为宜。

此外，为了可以更好地闻香，不建议闷泡坐杯。

若是出汤速度太慢，部分香气物质会在这个过程中消失，到那时想闻都已经闻不到了。

最好的方式是，盖碗冲泡，沸水快进快出，沥干茶汤后抓紧时间揭开盖子闻香。

此时闻香，闻得最为准确。

如此一来，便不会错过某些高沸点的茶香。

爱香，喜欢玩香之人，优质好茶的茶香定不会让各位失望。

《4》

出现异味杂味的白茶，品质已经有问题。

有少部分茶友因为存茶经验不足，采用了错误的存茶方式，导致茶叶品质出现问题，出现了异味杂味。

举个例子。

618的时候，有一位初识的茶友，买了一份罐装的清明白牡丹。

第一次喝的时候，发了长达一分钟的语音过来，具体的内容就是香气非常好，滋味鲜爽，很适合作为新手的他。

喜欢就好，为茶友提供优质好茶，是村姑陈应该的。

不过，这位茶友最近来聊天，提到了自己那罐清明白牡丹，变得没有以前那么香，滋味也变淡了，还生出了一股淡淡的异味，具体是什么异味，茶友表示自己也不知道，只说是一股特别不清爽的味道。

我问他，是一直用马口铁罐存着吗？

得到的答案是，是的。

618距今已经很久了，粗略算一下有小半年，马口铁罐作为短期存茶包装，存放时间太久，茶叶品质出现问题是必然的。

使用时间太长，马口铁罐的罐口密封性会下降，水分子便会悄然间进入罐内，影响茶叶品质，生出异味。

个人建议，马口铁罐装的茶，一个月内喝完比较好。

将得出的结论告知茶友，他表示明白，并说都怪自己不懂存茶，坏了好茶品质。

吃一堑长一智。

后来茶友为了不浪费茶叶，问，这茶还可以继续喝吗？

给出的答案是，不推荐。

如果早些时间发现，虽然香气变淡，汤水变薄，但在它还没有生出异味杂味时，若是想喝倒是可以。

只不过，都已经生出了异味，带着不清爽的味道，便不建议喝了。

如此表现，只能证明它的内含物质发生改变，其中是否含有某些不好的物质，我们不得而知。

故而，为了保险起见，为了身体的健康，不喝为妙。

若是不舍得茶叶，那么在未来好好存茶，短期包装的白茶则要趁早喝，才是不辜负好茶。

《5》

有的人，喜欢在独处的时候点上一支香。

看着袅袅升起的白色烟雾，散发出淡淡的幽香，心变得格外平静。

静坐冥想，也不觉得难熬，反而更加通透。

身边有不少人喜欢玩香，自己特制香薰、做香囊，这是一种爱好，也是生活方式。

喜欢香气的人，对于好茶的香气定更加怜惜。

那自然、清新、纯天然的香气，不断抚慰着嗅觉，带来无上的享受。

那时，只想让自己沉浸在香氛的世界，让所有感官都去感受香气。

从前调，闻到尾调，不放过一丝芳香物质。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。