最近在家玩面粉，尤其是发面类的，比如馒头、花卷，就做了很多，而且还不重样。

比如很多人爱吃的花卷，可以根据口味做成小葱花卷，香辣花卷、红糖花卷；

根据发酵的方式不同，可以快速发酵，可以用活化酵母的方法来做，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法。

老面是指发面的面种子，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的方法比较简单，就是发面后剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

当然有人会问，老面发酵和酵母发酵有什么区别？ 老面发酵，老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用，使面团膨胀达到发酵目的。

干酵母发酵，由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸性物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程。 从效果和稳定性来看，建议大家用酵母发酵。

最近很多人家里面粉是富足的，但是缺酵母，所以今天分享一个老面发酵的亚麻籽花卷的做法。没有亚麻籽的话，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，坚果，也可以用到一些干果，来增加风味。

（分享自豆果美食认证达人 冬冬的厨房I ）

【准备食材】

面粉（中筋）400克，老面 100克，温水 250毫升

红糖 20克，亚麻籽 50克，油 20克

【详细做法】

1、发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。

也可以直接用和面机来操作，简单，而且效率比较高

2、过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。 、若不小心开过，有了酸味，可以在揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。

3、用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用

4、用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层食用油

5、用手涂开，撒上亚麻籽，用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。

6、撒上红糖，把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来，再把上方1/3的面皮盖下来

7、用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米

8、把2个面团堆叠在一起，用筷子压在中间。压好的面团，静置5分钟松弛

9、然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型

10、做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟；大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟

花卷的做法就分享到这里~

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