红菌，云南食用野生菌中的一种菌类，也是生活中最具有争议的一种野生菌。

90%的人认为红菌有毒不能食用，而对于云南10%的人来说不但可以食用，而且它的营养价值还非常的高，也就是除了含有氨基酸之外，还具备多种维生素等人体所需的营养成分。

之所以有人认为红菌不能食用，那是因为大多数人都是被生活中的这句话所误导了。例如：“颜色越好看的野生菌，其毒性往往都是最大的！”

但是在云南，对于某种野生菌来说，这样的判断是没有任何依据的。因为这种野生菌的颜色不但是鲜艳无比，而且还是红色或者大红色的。

为此该野生菌还成为了云南人餐桌上的最爱，它就是云南人口中所说的红菌。那么为什么有人说红菌有毒不能吃，而有的人又是没毒可以吃呢？其实是这样的！

又名为红菇，主要分布在云南省各个地区，其中属红河州的红菌最为出名。现如今更是生活中的一种珍稀野生食用菌！

红菌的生长条件十分讲究，除了喜欢在森林中的潮湿地带生长，而且一般还只有在气温高、雨水多的夏季才会长出红菌出来。其中楮、栲、椎等树木下最多！

一年之中只有几期的生长周期，而且每期最长的时间都不会超过20天，当然了主要还是要根据天气的变化来决定其生长的时间。

因此对于红菌来说，其实它的营养要比众多野生菌的营养高很多，除了富含多种人体所需的维生素之外，还能增强人体的免疫力。

其实大部分的红菌是没有毒的，但对于生活中的一些红菌品种来说，我们没见过的或者是没食用过的，那我劝你最好还是别吃！

之所以云南本地人很多都食用野生菌，那是因为红菌被称为是：“天然野生的高等菌子”。因此除了在云南以及国内小有名气之外，其在世界上也是很出名的。

上面我们说过，食用红菌可以大大改善身体调节能力。因此一般每年到了食用野生菌的季节的时候。很多云南人就会去市场上购买红菌来为自己调养身体。

不过对于食用红菌来说，我们也是很有讲究的。下面是我们云南文山人吃红菌的一些小常识，可以给大家做个食用参考。比如：

（1）红菌在下锅之前，都需要先焯一遍水，这样可以起到高温杀毒的作用；

（2）红菌不能和红萝卜、番茄一起下锅，除了会让影响口感还会危害人体安全；

（3）红菌不能搭配海鲜一起下锅，特别是螃蟹、生蚝等等！

看到这里，我们也只能说明其实红菌是可以吃的。但是目前市场上的红菌品种繁多，有毒的没毒的可能都有，所以我们在购买红菌的时候也需要谨慎做选择。

辨别红菌有毒还是没毒，最基本的是我们要知道红菌的多个品种才行。比如云南文山的我从小到大见过的红菌，除了所谓的毒红菌和正红菌之外，就没见过其他品种了。

但是对于红菌来说，其品种不只是以上两种，还有所谓的变色红菌、玫瑰红菌，以及梨红菌等等。

也就是说只有我们学会分辨多种红菌的品种之外，才能正确辨别自己所购买的红菌到底是有毒的还是无毒的！

首先我们来说一下没有毒的红菌，一般来说真正的红菌其菌盖的颜色都是深红色的，而且菌盖中心为暗红色，并且还有细横纹。

真正的红菌

而且真正的红菌在煮的时候，是久煮不烂的，还有我们在食用的时候味道也是非常的鲜美，其颜色为鲜红色。

而对于毒红菌来说，虽然颜色看上去很鲜艳，但是那种鲜艳会让人感觉很不自然的，而且菌盖上还粘乎乎的。

因此在煮上的时候，基本几分钟后就会变得稀烂松软，其煮熟的红菌颜色也会褪去，从而变成偏暗色，而味道也会变得非常的苦涩。

当然，除了看颜色和煮熟后的口感之外，其看红菌的大小区别，以及生长环境来说也是能够分辨出来的，但一般这都是需要资历深厚的懂菌人才能分辨出来！

毒红菌

虽然说云南省是国内食用野生菌最厉害的省份，但是对于云南本地人来说，即使他们在食用菌子的时候也是非常小心了，可依旧还是会时不时的发生中毒现象。

所以对于食用野生菌的人来说没有绝对的安全，想要绝对的安全那就是选择不吃野生菌。因此有时候中毒可能也是因为品种吃杂了、或者是没煮熟，还有就是食用到有毒的菌子等等！

所以大家一定要注意，在食用野生菌的时候，尽量不要多个品种的野生菌一起食用，在烹饪的时候一定要确定煮熟之后在食用，或者是坚决不吃陌生的野生菌。

比如：对于红菌来说，在生活中的争议也是最大的。因为很多人认为红菌是可以吃的，但同时也有人认为红菌是不可以吃的。

其实大家有这样的想法，作为一个云南本地人来说也会觉得很正常，因为红菌能不能吃我觉得还是跟自己的地区，以及周边的环境有一定关系的。

最后就是除了我们前面提到过的，红菌最好不要和某种蔬菜和某种海鲜一起食用之外，红菌还不适宜皮肤瘙痒和对野生菌过敏的人食用，否则后果会很严重！

一般对于我们云南农村的本地人来说，如果自己运气好在山上捡到红菌的话，那么回到家之后，我们基本也只会单独的烹饪其菌子的。

唯一放的也只是一些简单的调料。比如：盐、味精、辣椒、大蒜等等。而且这样做的目的不仅保持了红菌的原汁原味，而且降低了食用红菌的安全性！

但是对于城里人来说，他们为了能够把红菌的营养发挥到极致，就会自行搭配一些食物来一起烹饪。比如：搭配豆腐、鲫鱼、木瓜等等。

首先红菌和豆腐一起搭配，不但红菌的口感会比较鲜美，而且红菌豆腐汤也非常的美味可口，因此这样做真的可谓是营养充分的搭配均衡了。

其次是红菌就和鲫鱼一起煮汤，首先鲫鱼我们可以先煎至两面金黄加水之后，等水开再放入红菌一起煮，这道菜不仅利尿，而且还有利于我们的身体健康。

最后就是红菌搭配木瓜一起吃，因为相对来说这道菜老人吃得多一些，不但可以降血脂，而且还可以帮助他们降血压等等。

所以在生活中，红菌是可以食用的。但是对于那些90%认为红菌不能吃的人来说，如果你是从小到大没吃过红菌，又或者是不认识红菌的话，那么我劝你还是别吃，安全第一！

因为对于野生菌这东西来说，相信大家都知道，其实它们都并没有100%绝对安全这么一说。特别是对于这种具有争议的红菌来说，一不小心就只能是以下这种情况了：

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；

躺板板睡棺棺，然后一起埋山山；

埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭；

吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板；

躺板板没人埋山山，然后一起晒干干。”