有些人喜欢吃牛排，甚至早上也要吃一块牛排。

我们一大早去商场菜场买牛肉的时候，总会左看看右转转，反复对比，货比三家，生怕买的肉不好吃，就是买袋装冷冻牛肉，也要详细查看配料单，这样就把买到假牛肉风险降到最低了，可是现在大家生活水平都提高了，外出就餐吃牛排非常普遍，那些高档餐厅的牛肉原料是不是真的我们也看不到，只能吃烹饪好的牛肉来推断一下。

如果你在餐厅吃到的牛肉和平时从市场买回的新鲜牛肉有非常大的差异，那么大概率是吃到重组的胶水重组牛排了。

牛排分成原切牛排和重组牛排，原切牛排就是正宗牛排，直接从牛肉大块上切割的。

重组肉其实已经很普遍了，很多快餐像汉堡里的牛肉，一些鸡块小吃用的鸡肉等也是重组肉做成的。

胶水重组牛排的胶水并不是真胶水哦，而是一种食品添加剂，重组肉感觉没原肉好吃，主要是经过了一系列的加工流程成型的，先把一些边角的肉块搅碎，再添加一些特殊的食品添加剂调味，粘结，塑形就成了。

常见的添加剂配料有tg酶，磷酸盐，卡拉胶，海藻酸钠等，tg酶也叫谷氨酰胺转氨酶，调制成的重组肉品质最好，以至于让人真假难辨。tg酶除了重组肉，也用到鱼丸，肉饼，火腿等产品中。而卡拉胶固定效果比较好，则常用于果冻，糕点，软糖，银耳燕窝，冰淇淋等产品中。

虽然正规厂家的重组肉大多没问题，但由于加工流程较多，若是某些流程没掌控好，就会让重组肉的质量大打折扣，以至于消费者会抱怨吃到“假牛肉”，但因重组牛肉成本较低，很多商家还是会选用这些重组肉经营。

既然那么爱吃牛排，那么还是应练就一双火眼金睛，毕竟病从口入，还是少吃几次重组肉为好！

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