记得小时候非常喜欢吃自家手作的腊肠，每次炒一大盘都吃光光。长大了，却再也吃不到那个味道了。 这次趁着猪肉便宜，跟老一辈学了一下自己做腊肠，实现腊肠自由，那个味道真的太香了。

因为只有我自己喜欢吃，所以我做的少，只做了三斤的量。我买的是前腿肉，最好是三肥七瘦。

腿肉洗干净，把它都切成小块，控干水分，做腊肠肉不用剁碎切块就可以了。然后要准备调味料。调味料我这是三斤肉的比例，我也把十斤肉的比例写出来，大家可以根据情况自行调整。

三斤肉比例:高粱酒200毫升，白糖400克，盐55克，也可以放点味精，老一辈都喜欢加味精。我不喜欢所以我没加。

十斤肉比例:高粱酒500毫升，白糖1200克，盐150克，加味精的话就加300克。

把所有材料都倒入肉里面，搅拌均匀。接着放冰箱腌制五个小时以上。有条件最好腌制一夜，更入味。

腌制好以后，就可以开始灌肠了，买的猪肠衣，超市或者网上都有，猪肠衣要先用料酒浸泡一小时以上，清洗干净。然后可以用灌肠工具慢慢推挤肉，把肉装进去。也可以用塑料瓶上面剪断，来当漏斗灌肠。肉可以挤压实一点，结尾打结。最后分段，绑上绳子，可以分的段长一点。

然后烧热水，把装好的腊肠放进去烫一下，马上捞出。

这样拉长就好了，挂在衣架上，放在通风的地方晾干一周就可以了。一定不要暴晒哦，不然容易晒坏的。

非常简单，实现在家腊肠自由，闽南特有的腊肠，口味独特，喜欢的你一定要试试。

看不懂文字的，也可以看我发的视频，详细讲解。

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