一年之计在于春！春天已经迫不及待踏着轻盈的舞步来了，眼下正是蕨菜集中上市的季节，不少小伙伴们都喜欢进山里面去摘来吃，其鲜嫩可口、营养丰富成为大部分吃货们的心头好。

"山菜之王"——蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，有"山菜之王"、"长寿菜"的美誉，很多人专门到山里摘蕨菜，备受广大群众的喜爱，是不少人餐桌上的家常菜！

春季山里野生的蕨菜，是真正的绿色食物，浑身是宝。开春就会开始生长，想要品尝到比较好吃的蕨菜，最好是在3月初到4月初的时候采摘，一般只有30天左右的采摘期，之后就老了，吃是能吃，只是没有鲜嫩的时候那么好吃。

蕨菜虽然有着悠久的食用历史，但是真正火起来也就是近几年的事，以前是拿来喂猪的，人不吃。

现在随着对蕨菜的研究发现，不仅好吃，还是一种兼具高营养价值及药用价值的野菜！

菜市场卖20元一斤

在我老家融安各大菜市场了解到：蕨菜总共分为四种，甜厥、红蕨（滑厥）、苦厥和水蕨。其中苦厥每年一上市就热销，在菜市场上最贵卖到20元一斤，因为数量少，所以目前还供不应求！

▲甜厥

▲红蕨(滑厥)

▲苦厥

▲水蕨

其它三种蕨菜（甜厥、红蕨和水蕨），平均价位在8元/斤，有些人问完价格摇头就走，直呼太贵了！

当然，也有跟我一样看到甜厥、红蕨（滑厥）、苦厥和水蕨长得都差不多，傻傻分不清！为了弄个明白我还特地去市场上了解4种蕨菜如何区分：甜厥的花蕾是直的，根茎偏细，颜色偏黄；红蕨（滑厥）的花蕾是卷的，根茎篇粗，颜色偏红；苦厥的花蕾是卷的，根茎偏细，颜色偏绿；水蕨的花蕾是卷的，根茎偏细，颜色呈碧绿色。如果还有别的区别方法补充，请小伙伴们在文章底部留言分享，和我一起讨论！

蕨菜的吃法

蕨菜有多种吃法，所烹制出来的菜肴不仅色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素！

非要说哪种吃法最好吃，我个人首推蕨菜炒腊肉！腊肉自带咸味，可不必再加食盐，而爽滑的蕨菜既吸收了腊肉的香味，又中和了它的油腻，使得口感更加丰富，是一道很美味下饭菜。

还有一种在我老家融安常见的蕨菜做法就是韭菜配蕨菜和干辣椒爆炒！蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净后焯水，再捞出过凉水，与准备好的韭菜、干辣椒一起均匀煸炒，味道又香又丝滑，美味可口。

随着天气转暖，各种蕨菜已经大量上市，大家的菜篮子是不是更加丰富了？如果想尝一尝"春天的味道"，不妨到菜市场里转转，看看市场上那一捧捧青翠欲滴、滋味各异的蕨菜，能不能勾起你的味觉欲望？

温馨提示：食用蕨菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量少吃或不吃。食用蕨菜后如发现身体不适，应及时到医院就诊！