一到春天

陇南的大爷大妈们则挎上篮子

装备好小剪刀、小铲子

浩浩荡荡奔赴郊外各山头

挖野菜除了能果腹

挖得更多的是一种情怀

当和风细雨拂遍陇南

味蕾与大地一起苏醒

去最野的郊外摘一撮最野的菜

春光和美味都被收进篮子

那一抹翠绿，是生活最朴素的爱

陇 南 人 有 多 爱 吃 野 菜 ？

在其他人眼里

野菜是这样的

但在陇南人眼里

野菜是这样的

食

是这个季节的馈赠

野菜

一起来品尝

野菜盛宴

让您感受满口绿意与清香~

香椿

香椿芽被称为“树上蔬菜”，营养丰富，每年谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿叶厚芽嫩，香味浓郁。

苜蓿

苜蓿别名草头、木粟、光风草，为豆科植物。将苜蓿菜洗净控水，烧一锅水备用，把事先洗好的苜蓿菜倒入锅中，不要盖锅盖，煮2分钟左右即可；准备一盆冷水将苜蓿过水，控干水分，倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可。

蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

乌龙头

乌龙头又名木龙头，浑身长满小刺。乌龙头既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。乌龙头跟肉一起炒也非常好吃。

鸡娃菜

鸡娃菜属于蕨类植物，是陇南常见的一种野菜，生长于深山较湿润环境中，喜凉爽湿润及半荫的环境，味道可口，深受人们喜爱。它的做法也很简单，洗净，焯水，过凉，加盐、醋，锅内加热少许清油，放入花椒、蒜片炝出香味，泼入菜上，拌匀即可。

鱼腥草

鱼腥草是“草药之王”，又称折耳根，揉碎叶子有鱼腥味，但是干燥之后气味芳香，鲜品可以拌菜吃。折耳根去根须等杂质，淘洗干净放入一个大容器里，将辣椒油、花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋等放入搅拌均匀，就可以开吃了！话说这个折耳根，很开胃，食欲不振的，遇到它，保证胃口大开。

椒芽

椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。陇南是一个盛产花椒的地方，椒芽也就成了人们的一道食材。椒芽可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特的风味和丰富的营养。

苦苣菜

苦苣菜略带苦味，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯，控干晾凉，姜蒜切末，加入佐料搅拌均匀后装盘即可。在陇南，人们常把苦苣菜制作成酸菜来食用。

荠荠菜

荠荠菜学名荠菜，为十字花科植物，喜欢连片生长，营养价值很高。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。味道鲜美，烹饪时用于炒，拌或用于制作荠菜饺子馅。

灰菜

灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等。陇南人吃灰菜一般都是凉拌。首先，灰菜洗干净之后，用滚水焯一下，把灰菜焯熟，然后再放在凉水里面过一下水，把水控干净之后，用小磨香油和蒜汁凉拌，清香可口。

地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素、磷、锌和钙等矿物质，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

食用野菜3大禁忌

1

不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

2

盐水浸泡：野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

3

吃前热焯：野菜食用前先用热水焯一下，会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

这个季节里

贪得就是那一口鲜

所以，外出游玩时

不妨挎上小篮子

自己也采摘些野菜

回家尝尝鲜~

来源：陇南发布

责任编辑：杨建辉 编辑：刘四平