很多人燕窝买回去发现，好像燕窝怎么越来越黄了？之前买的时候没有这么黄呀！有人说变黄的、有霉点的燕窝处理一下就可以吃了，是真的吗？

1.燕窝为什么会发黄？

有的人觉得自己的燕窝干度足够，没有必要冰箱去储存，但是却发现燕窝好像变黄了。这并不奇怪，如果燕窝长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响，进而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。

那么就会有人问燕窝置于干燥避光处，为什么还是会发黄？在自然条件下，干燕窝放置时间久了其实也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。

那如果放进冰箱了，再发黄就是有问题了吧？如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。如果买回来的干燕窝干度不够，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。

2.发黄的燕窝是发霉吗，能吃吗？

有人说发黄的燕窝是发霉，发黄的燕窝到底能不能吃？这需要看燕窝的干度和发黄的原因。如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当，会产生黄色霉菌。环境中温度和干湿度是影响燕窝发霉非常关键的因素，长时间处于潮湿的环境中，那就给了细菌可乘之机。

而谈到温度呢？室温下会有大量的细菌活跃，就算到了冰箱中也会有嗜冷菌生存。所以保存燕窝不能马虎，但是燕窝如果发霉了，要怎么去判别呢？

3.如何辨认燕窝霉变？

首先可以通过肉眼来观察，如果燕窝表面出现了灰色或黑色的霉斑，这就表示燕窝开始发霉了，当然根据霉种不同也有可能是浅红色或者是浅蓝色。

其次要用手摸，如果燕窝表面比较湿滑，还伴有一些白色的斑点出现，那燕窝也有可能发霉了。

燕窝发霉的程度，一般分为3种：轻微的发霉（少量灰黑/白色/黄色斑点）、中轻度发霉（少量灰黑色的霉斑）、重度发霉（霉斑较多甚至整个发霉变黑）。发霉严重则建议不能食用。

那把发霉的部分去掉，剩下的燕窝还能继续吃吗？

4.燕窝去掉发霉部分，还能吃吗？

这还要具体看燕窝发霉的程度，如果是中度发霉，那就不建议继续吃了，因为可见的霉斑都是已经成型的菌丝，还有很多看不见的霉菌在生长，所以为了安全起见，最好还是忍痛扔掉吧。

如果只是轻微发霉，那么我们用牙刷沾水擦干净，然后再用吹风机冷风档吹干，赶紧吃掉，不要再继续风干保存了。但如果是发霉比较严重建议还是不要食用，这时燕窝中不仅流失了大量的营养，而且对我们也造成伤害。

5.我们应该如何保存干燕窝呢？

干燕窝的保质期一般是3年，想要延长燕窝的保质期，避光和防潮工作必须要做好的。避光是避免燕窝受紫外线影响而发黄严重，防潮是为了避免燕窝发霉。

零售燕窝因为干度已经足够高，所以只需要放到阴凉干燥的地方，避免太阳直射就可以了，批发的燕窝最好是放到冰箱冷藏室中保存，温度控制在0-2℃为宜。

如果燕窝长时间被太阳直射，容易导致燕窝发黄，甚至是有可能导致燕窝过干而变脆碎掉，如果是防潮工作不到位的话则容易发霉。

潘高寿即食燕窝