一场秋雨一场寒，随着秋意渐浓，人的胃口越发需要一些温暖的食物才能满足，今天就跟随小编一起来尝试制作一道高新区唐家湾镇著名的秋冬暖胃美食——猪脚姜。

吃猪脚姜本是唐家湾镇的一种乡俗，女人产后家中添丁，亲朋好友们便会送上猪脚、鸡蛋、酒米等食物作为贺礼，主人家便把贺礼做成猪脚姜，回赠众亲友，而且猪脚姜能为产后的孕妇滋补身体、祛风除湿，说是一道菜肴但其效果更像一道药膳。

随着现代社会的发展，猪脚姜才逐渐从习俗美食变成日常美食，接下来就一起来学习如何制作猪脚姜吧！

第一步：备料

猪脚姜材料方面也是简单的。猪脚，购买时可以让商家用火枪把表面的猪毛烧掉，使猪脚的口感更佳；黄姜，用黄姜煲出来的猪脚姜充满姜香，吃起来也不用担心起渣；鸡蛋/鹌鹑蛋、白醋、陈醋、甜醋，这三种醋皆可在超市买到。

第二步：处理猪脚

首先用清水洗净猪脚，把血水和骨头碎去除，把猪脚泡入水中，在水中加入适量白醋后把水煮开后静置3分钟后捞出，泡入冷水中，这里加入白醋是为了去除腥味。

第三步：处理黄姜、鸡蛋/鹌鹑蛋

黄姜——削皮后用刀背拍裂但不可太过细碎，以保证不散出姜丝影响口感，拍裂的姜块无需下油，在锅中翻炒3分钟后更容易入味。

鸡蛋/鹌鹑蛋——丢入热水中煮熟后捞出剥壳。

第四步：煲猪脚姜

因为姜更耐热，所以要把黄姜放入锅底垫底，再放入猪脚，紧接着倒入甜醋淹没猪脚，盖上锅盖大火煲至沸腾后转中火慢煲30分钟，这时加入鸡蛋，再加入黑醋淹没鸡蛋，这一步目的是增加甜醋在刚刚煲的过程中流失的醋味，且利于软化猪脚，最后用小火慢炖30分钟即可出锅。

空气中飘散的浓浓醋香令人食欲大增，经过这样制作的猪脚软化可口、口感绵密，入口即化的肉感令人沉醉，如口味偏甜还可以在第四步的制作中加入糖增加甜味，经过精心煲制的猪脚姜入口温暖，特别适合天气转凉后四肢发冷的人食用，好像吃下了一口小太阳，从嘴巴暖到胃里，暖意又从胃扩散到全身。

在高新区美食名店唐家餸内品尝过猪脚姜后，小编有幸采访到其主厨唐师傅，“猪脚姜的特点就是制作过程中不用一滴油、一勺盐，全凭醋香与猪脚的劲道制作，每每制作完猪脚姜，整个厨房都弥漫着浓浓的醋香，勾得人食欲大增。”唐师傅谦虚地表示，家中煲制猪脚姜最好的人是其母亲，在旧宅的厨房中，母亲在晚霞的余晖中忙碌着，甜醋的香味慢慢由厨房蔓延开来，萦绕在屋子中的各处，每每这时，自己和兄弟姐妹们便迫不及待地等晚饭开席把猪脚姜一扫而空。

看着老人的笑颜，相信在可以感觉到在从前唐家湾人民的味觉记忆中，猪脚姜酸甜味的背后是家人围桌吃饭、家庭美满和谐的温馨氛围。

飘散着浓浓醋香的猪脚姜走过时代变迁来到现代人的餐桌上，希望曾经承载一家人添丁之喜的猪脚姜能带给人们一丝特别的暖意。