猪肚是我们常见的食材，准妈妈吃猪肚可以健胃，补血，补锌。小药建议在食用猪肚的同时多吃点高蛋白、多维生素的食物。猪肚的纤维较粗，不易消化，建议胃不好的准妈妈们少吃。

红油肚丝原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上，即可。

小贴士：

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

猪肚莲子汤

材料：

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

猪肚的处理方法（有点小复杂哦~）：

1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。

开始炖汤：

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我建议用广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒、再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

山药栗子猪肚煲原料：鲜山药、栗子、猪肚。

调料：

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

做法：

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。

3、猪肚晾凉切条待用。

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

红烧猪肚材料：

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

白切猪肚

原料：猪肚。

ps：超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清洗方法都一样的。

做法：

1、把猪肚用水冲洗干净。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

2、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油！

双椒爆脆肚原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法：

1、新鲜猪肚清洗干净；

2、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

3、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水

炒制：

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

山药肚片

原料：山药，肚片，青椒

做法：

1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟

3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山药、黄酒翻炒

5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡

猪肚鸡

原料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.

制作:

一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。

花生仁拌肚丁

原料：猪肚300克,花生仁（生）100克

调料：葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克

制作;花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁。

鲜莲子百合炖猪肚

原料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

做法：

1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；

2、猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；

3、将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。

猪肚挑选

在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。

新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。

不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。

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