蛋黄素偏高是什么原因(蛋黄素偏高是什么原因引起的)

大家好，我是一名内科医生。个人理解来看，内科就是重在慢性病的预防与管理，然而随着我国老龄化进程的加快，慢性病患者是逐年上升。对此，国家有关部门还专门提出了一个“健康中国2030”的规划，所以现在也有越来越多的医务人员加入了健康科普的公益事业中来。但是在健康领域总会不断的滋生出各种谣言，俗话说的好，魔高一尺，道高一丈，今天我要辟谣的一个知识点就是所谓的“吃蛋黄会让血胆固醇嗖嗖嗖往上升，血脂高的人不能吃？”，这个说法显然是错误的，下面我将详细的分析给大家听。

●从生理生化的角度来看，胆固醇它属于脂类，我们人体的各组织中皆含有胆固醇。它是许多生物膜的重要组成部分（如细胞膜），是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3调节钙磷代谢。胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必备条件，而且胆固醇在我们体内还可以转变成多种激素，所以对它我们应当辩证的看待。

●注意了，我们人体内胆固醇主要有两个来源，一种是内源性的，由人体的肝脏产生，这可以占到人体胆固醇总量的70%-80%，是我们人体胆固醇的主要来源。而另一种是外源性的，主要是经膳食摄入，这可占到人体胆固醇总量的20%-30%。但是膳食胆固醇对血脂的影响与遗传和代谢状态等个人因素有关，所以会存在一个个体化的差异。

这里我以大家常吃的鸡蛋为例，在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，它是一种营养极为全面的优质蛋白食品。研究发现，除了母乳以外，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的。而且其吸收率要比牛奶、肉类、大豆更好。它里面含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素D。维生素B2、维生素B6和微量元素铁、钙、锌、硒、镁、铜、磷、钠等，其中无机盐类主要是集中在蛋黄内。

错，这是一个误导老百姓多年的谣言，尤其有不少中老年人对此深信不疑！

●对待胆固醇我们要辩证的看待，不能一棒子打死。这点不论对于是血脂正常的患者还是血脂异常的患者来讲都一样。上面我也为大家介绍过，鸡蛋黄其实营养价值很高，它里面含有丰富的卵磷脂、胆固醇、蛋黄素、铁等营养物质，这些成分对于人体都大有裨益。

●对于婴幼儿来讲，摄取铁可以预防缺铁性贫血。小婴儿不能进食肉类等其他物质时那鸡蛋此时就是一个很好的补充。像4个月大的婴儿，每日吃四分之一个蛋黄就可以保证铁的摄入量。随着年龄的增长，可逐渐增加到半个至一个鸡蛋黄。所以通过使用鸡蛋黄来补铁是婴儿最好的选择，健康又营养。

●像鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这对于我们人体神经系统和身体发育有着很大的作用。当卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑的发育，改善记忆力。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品，相对来讲，卵磷脂在其它食物中含量较少，所以通过食用鸡蛋黄是一个很好的选择。其次，蛋黄中的卵磷脂又是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态。有利于脂类透过血管壁，为组织所用，所以它与胆固醇之间相互作用，使胆固醇不至于堆积。

●重点来了，不少人担心鸡蛋黄中的胆固醇含量相对来讲高一些，可能会导致血胆固醇升高？其实这种担心是多虑的。一方面我们人体每天必须摄入一定量的胆固醇才能维持人体的正常代谢和生理功能，据研究发现，我们正常人体每天胆固醇的需要量为≤300mg，而高胆固醇血症的患者每日也仍需要摄取一定量的胆固醇（≤200mg）。

●那一个鸡蛋中（普遍来讲，约重50g左右）胆固醇含量是多少呢？注意了，约为280mg左右。蛋黄中胆固醇含量相比于其他高蛋白食物，约为猪肝含量的7倍，肥猪肉的 17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。所以基本上通过鸡蛋黄就可以补充我们人体每日所需的胆固醇，因此，对于高胆固醇血症的患者来讲，做到每天吃半个或隔日一个鸡蛋。对于普通人来讲，每日补充一个鸡蛋都是没有问题的，大家尽可放心。

科学证据表明，适量的摄入蛋黄是不会明显影响血清胆固醇水平的，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。而且鸡蛋烹制起来也很方便，营养成分变化都很小，能够比较好的保存。但我不建议生食鸡蛋，因为生鸡蛋有时会被沙门氏菌污染，而煮熟吃的话不仅起到了灭菌消毒，而且还比生鸡蛋更容易消化吸收和被人体利用。所以我建议水煮蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、蛋花汤都是很不错的选择。

作者寄语：本回答不构成医学治疗建议，也不具备医疗指导意见，仅为健康科普所用。个人经验总结而成，不加入专栏，无偿、免费的让大家阅读。希望对大家有帮助。如果学到了，不要吝啬，点个赞，转发一下帮助更多人，感谢支持。#健康瘦一夏##「闪光时刻」主题征文 二期#@今日头条青云计划@头条辟谣

参考文献：

1.中国营养学会（官网地址：www.cnsoc.org）

2.赵连成，周北凡，李莹，等.人群血清胆固醇水平与膳食营养的关系（J）.中国慢性病预防与控制杂志，1996，4（5）：195.

3.张蓉真，李珑，刘树滔，等.测定鸡蛋胆固醇的高效液相色谱新方法（J）.色谱，1998，16（2）：91.

4.郭福存，张礼华，王建国，等.蛋黄中胆固醇含量的快速测定方法（J）.中国兽医医药杂志，1997，16（1）：6.

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