蛋黄很黄的是什么原因(蛋黄特别黄是什么原因)蛋黄很黄的是什么原因(蛋黄特别黄是什么原因)
一、蛋黄颜色是衡量鸡蛋品质的指标之一
广大消费者非常偏爱蛋黄颜色介于金黄色和橙黄色之间的鸡蛋，所以鸡民朋友也很关注。那么，蛋黄颜色来自哪里？什么因素能影响到蛋黄颜色的深浅？哪些措施能改善蛋黄颜色？
蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中的，这些色素主要是类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素等，而鸡自身没有合成这些色素的能力，对于商品蛋鸡来说，这些色素必须由饲料中摄取。
富含天然类胡萝卜素的饲料原料主要有：优质黄玉米、玉米蛋白粉及青绿饲料等，是增加蛋黄色泽所必需的。为了弥补饲料原料中天然色素的不足，人们也常在饲料中添加人工合成的着色剂，如加丽素、露康定等。
需要说明的是，有研究表明天然类胡萝卜素有转化为维生素A、抗氧化的功能等，但多数人认为人工合成的着色剂则不具有上述功能，而且还有一定毒性，所以要严格控制其的添加量。当然，对此还有争议，这里就不讨论了。
二、来看看影响蛋黄颜色的因素有哪些?
1、品种：蛋性能高的商品蛋鸡品种其所产鸡蛋的蛋黄颜色，要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡。
2、 日龄：蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅。
3、日粮成份：由于蛋黄中的色素来自于饲料，所以饲料是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，包括饲料的组成及各成份之间的比例，特别是玉米等饲料原料的品质等。
在我国，玉米是最重要的蛋鸡能量饲料在日粮中比例最大（可达60%以上），玉米中的叶黄素是形成蛋黄颜色最重要的色素，所以玉米的质量优劣对蛋黄色泽起到了决定作用。
玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化，随着储存时间增加，原料中的叶黄素随着叶黄素氧化的提高叶黄素含量逐步降低，所以能严重影响蛋黄颜色。
小麦中几乎不含叶黄素，大麦、稻米等中含量也很低，如果在这些原料及其副产品在日粮中所占比例高的话，蛋黄颜色将更浅。日粮中的脂类、维生素和矿物元素也对蛋黄颜色有一定影响。另外，饲料原料如玉米等霉菌毒素超标也会影响蛋黄颜色。
三、疾病也是影响蛋黄颜色的主要因素之一
因为各种影响饲料在消化道内的酶解因素或消化道内某些部位吸收功能发生障碍时，都会影响类胡萝卜素在禽体内的沉积，从而影响蛋黄颜色。
球虫病、肠炎综合征、肝病等消化系统疾病和传染病（如沙门氏菌感染、慢性呼吸道病、传支）等都会严重影响是色素沉积，如有研究表明：当鸡感染球虫病时，叶黄素的利用率仅为正常情况下的70%。
四、饲养管理也是影响蛋壳颜色的因素
高温高湿、密度过大、通风不良、光照不当等都会影响到蛋黄颜色，使颜色变浅。
其他因素还有：饲养方式，散养鸡所产蛋的蛋黄颜色比笼养鸡的要深；饲料混合均匀度；影响卵黄形成的应激、疾病等因素。
研究发现，我国商品蛋鸡普遍使用的玉米—豆粕型日粮可使蛋黄颜色维持在罗氏比色扇的色度为6级，而笼养商品蛋鸡群的生产性能远高于散养的地方品种鸡群，让商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色达到或超过地方品种的蛋黄颜色显然不现实。
使用棉粕等杂粕确实要比用纯豆粕的鸡蛋蛋黄颜色要深，有些鸡场在饲料中添加杂粕如使用含杂粕较多的浓缩饲料或全价配合饲料，或在使用复合预混料配制饲料时添加杂粕。
但是，杂粕中的粗蛋白含量对比豆粕多数要偏低且氨基酸水平不平衡，饲料普遍又是以玉米-豆粕型日粮为标准生产的；最主要的是杂粕中的毒素（如棉粕中的棉酚）和抗营养因子要比市售商品化的豆粕高很多，很多饲料企业和养殖场对饲料成本控制的很严，这些毒素未经处理就直接使用。
这就会严重影响蛋鸡的生产性能如高峰期短、死淘率高等，对于追求利润的养殖企业来说是非常不划算的。所以，我们养殖业者要调整好心态：使鸡群有高生产性能所带来的养殖综合利益才是我们想要的。
当然，蛋黄颜色在罗氏比色扇的色度8级以上（多在10级以上）的鸡蛋受到广大消费者的青睐，这一消费习惯我们无法改变，而且要求越来越高，我们该怎么办呢？下面介绍一些改善蛋黄颜色的措施：
1、蛋黄颜色主要来自玉米中的叶黄素等色素，所以要选用优质的黄玉米，并要注意玉米的品质，尽量不用储存时间较长的玉米（叶黄素易被氧化而流失严重）和霉变玉米。
2、 可在饲料中添加适量的玉米蛋白粉，其中的叶黄素含量比黄玉米高5—10倍以上。但要注意的是，玉米蛋白粉的粗蛋白含量虽高（55—60%）但其氨气酸水平不平衡，所以一般添加量不能超过全价饲料的5%，建议2—3%；玉米蛋白粉每个厂家和同一厂家不同批次的粗蛋白含量有一定差异，所以要选择质量好有稳定的产品；玉米蛋白粉中的叶黄素也易被氧化而流失，所以适量购进且要妥善保管，配制时宜现用现配。
3、叶黄素等类胡萝卜素为脂溶性色素，所以在饲料中添加适量的油脂对改善蛋黄颜色也有作用，一般建议添加1%左右。因含不饱和脂肪酸的油脂如大豆油易被氧化，所以配制饲料时也要现用现配。
4、在饲料中添加含天然色素丰富的物质能明显改善蛋黄颜色，如：黄芪粉（2—3%，为全价料添加比例，下同）、红辣椒粉（1%）、苜蓿粉（3—5%）、万寿菊花瓣干粉(0.3%)、金盏菊花瓣干粉（0.2%）、松针粉（3—5%）、刺槐叶粉（5%）等。
5、在饲料中添加加丽素、露康定等人工合成着色剂的方法也经常被人使用，改善蛋黄颜色效果显著。但这类合成着色剂成本高残留多，且可能对人体有一定毒性(如可导致视力下降等)，所以要严格控制其添加量，一般建议在饲料中的添加量以不超过8毫克/千克全价饲料为宜。另外，国家严禁在饲料中添加虽能改善蛋黄颜色但严重影响人健康的化工产品，如苏丹红等。
6、影响蛋黄颜色的因素中鸡的健康状态也是非常重要的因素，特别是肠道健康状态，所以要积极防控好各种疾病，如球虫病、肠炎等消化道疾病和沙门氏菌等等。
7、加强饲养管理，给鸡一个舒适、卫生、安全的生产环境。
