鸡蛋的蛋黄是什么原因(鸡蛋中的蛋黄是什么)鸡蛋的蛋黄是什么原因(鸡蛋中的蛋黄是什么)
这得从鸡蛋的形成开始说起。
【鸡蛋的形成过程】雌性生物达到性功能成熟时，会从体内排出卵细胞。
比如，人类女性进入青春期后卵巢趋于成熟，每月会排一次卵，若遇上精子后可能在输卵管中形成受精卵，如果没遇上则会排出体外。
母鸡的情况类似，所不同的是在养殖场中，性成熟母鸡能够1到2天排一次卵细胞。
母鸡从卵巢中排出的卵细胞便是鸡蛋中的蛋黄部分，严格来讲，这是处于减数第二次分裂中期的次级卵母细胞，蛋黄外面的膜即为细胞膜。
卵细胞进入输卵管后，来到漏斗部等待受精。不管有没有受精，时间一到，便会向外输送，在这个过程中，输卵管会先后分泌浓蛋白、稀蛋白、壳膜（两层）及卵壳，包裹到卵子外面，形成三级卵膜。（注：蛋白、壳膜和卵壳是输卵管分泌物，不是细胞结构。）
也就是说，不论是否有公鸡前来受精，鸡的卵细胞都会正常发育成蛋黄，然后再包裹上蛋清，以及碳酸钙外壳。
因此，鸡蛋的产生并不以是否受精为标准，受不受精母鸡都会下蛋。
【如何区分鸡蛋是否受精】生活中常用方法：把鸡蛋打开，卵黄上有一个白色的小圆盘，它是由细胞核与一部分细胞质组成，这就是胚盘。
未受精的卵，胚盘色浅而小，已受精的卵，胚盘色浓而略大。
受精后，胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡[1]。
生产上常用方法：通过照蛋可以拣出无精蛋，死精蛋。
这是因为蛋壳并不是很厚，通过强光穿透，若在另一侧看到隐隐约约的斑点，则说明这是一个受精蛋。
对于受精鸡蛋和未受精鸡蛋，两者在营养价值上并没有太多区别。
因此，在餐桌上，我们所吃的鸡蛋绝大多数是未受精鸡蛋，养殖场不会为了产蛋特意养一批公鸡给母鸡受精，这没必要。
只有农村，散养了公鸡和母鸡的情况下，才会有受精的鸡蛋。
【为什么要产下未受精的蛋呢？】产生未受精卵是进化史中保留的一种生殖策略
繁殖是动物的天性，母鸡未受精却下蛋的现象，不仅让营养物质流失，还会消耗大量精力，这仿佛对自己生存并不利。
基于从鱼类，两栖类，爬行类再到鸟类，它们都具有产下未受精卵的能力。有科学家推测，鸟类产下未受精卵的性状是由祖先一直遗留下来的。
由于最早的，有性生殖的生命来自于水中，最初的有性生殖策略也是在水生环境中形成并完善的，因此产未受精卵的性状也作为体外受精的生殖策略中不可或缺的一环而被确立下来[3]。
随着鸟类的祖先爬向地面，飞向天空，他们的生殖策略也一直不断在改变，以适应新的环境。
而对于鸟类来说，产未受精卵这一性状对于鸟类的生存并不存在致命的害处，所以自然选择并不强烈。
一些聪明的鸟类对这一性状进行利用，反而发展出了对生存有利的做法，比如鸵鸟有时在窝边缘产下未受精的卵，这样可以降低受精卵被天敌捕食的概率，以达到保护中间的受精卵成功孵化的目的[3]。
