蛋黄硬是什么原因(咸鸭蛋蛋黄硬是什么原因)

鸡蛋富含大量蛋白质，营养价值很高，可以说是家家户户都不可或缺的食材。可市民范先生前几天在市区一家农贸市场买了20元的鸡蛋，把鸡蛋打到碗里准备炒菜用时，他却发现和平时买的鸡蛋不太一样。这是怎么回事呢？

熟蛋黄Q弹 市民怀疑买到“假鸡蛋”

范先生把鸡蛋打到碗里，发现蛋黄不仅打不碎，而且用筷子一戳就是一个小洞，最后范先生使了很大的劲才把鸡蛋黄打碎，不仅如此，范先生还发现，他买的鸡蛋用水煮过后，蛋黄Q弹有劲儿，不易散。

今天一早，在范先生家记者看到，他购买的这些鸡蛋与普通鸡蛋没有什么区别。为了证明这些鸡蛋\"不一般\"，当着记者的面，范先生用水煮了一个鸡蛋。而刚出锅的鸡蛋，用筷子夹蛋黄怎么都夹不烂。

范先生说，当时他发现鸡蛋与平时买的不太一样，就没再敢食用，1月12号，他又买了一些鸡蛋，同样都是鸡蛋，但煮出来的蛋黄，很容易就散了。他怀疑第一次买的鸡蛋是不是掺了什么物质，或者鸡蛋存放时间长，变质了？

鸡蛋销售商：与喂养饲料有关 会向供货商反映

那么，范先生第一次购买的鸡蛋是什么原因导致的呢？随后，记者和范先生找到了这家鸡蛋销售商，看了范先生拍的视频后，他说，鸡蛋蛋黄发硬可能与鸡所吃的饲料有关，出现这类情况，他只能尽快与供货商反映这一情况，并且接下来不再销售这批鸡蛋。

食品专家：冬季气温低出现的物理现象 不影响食用

那么，到底是什么原因造成鸡蛋的蛋黄出现发硬，甚至是弹性有劲呢？记者咨询了徐州工程学院食品生物工程学院商学兵教授，食品专家表示，鸡蛋在冬季低温的情况下，会出现蛋黄发硬，并且有弹性，这与在低温运输和低温储存的有关，而这种只是物理现象，并不影响消费者食用。

另外，工作人员表示，鸡蛋蛋黄发硬，并不排除与饲养的过程中，与鸡所食用的饲料也有关，如果饲料里含有过多的面粉，就容易把鸡蛋里的脂肪转化为一种硬脂酸的成分。但是专家也表示，商家造\"假鸡蛋\"可能性不大，因为“假鸡蛋”多数都是由海藻酸钠制造的，因为成本高，且费时费力，另外，“假鸡蛋”的外形和成分与真鸡蛋有很大的区别，消费者仅凭肉眼就可以分别出来。

无线徐州全媒体记者 潘璐璐

编辑 章文

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