买来的酸奶有点酸是什么原因(买的酸奶特别酸)

凝固型酸奶刚生产出来就酸，或者是在货架期变酸，变酸因素很多，主要是以下几个方面因素。1、冷藏温度过高，2、选择的菌种产酸后酸过强，3、货架期时间过长，4、菌种投放量过大，5、杂菌干染，6、凝固型酸奶稳定剂的选择不当，7、奶粉或原奶原料问题等。

以上几种因素皆为客观存在，只要一个环节出现问题都可以造成酸奶变得更酸，倒置糖酸比严重失调，口感极酸，消费者不易接受，更有甚者造成乳清浙出，给生产厂造成困扰。

要解决此类问题，首先我们从以下几个方面解决。

第一是菌种选择上，尽量选择后酸弱的菌种，尽量用直投式菌种，若是自己翻代，尽量不要超过三代。

第二是严格控制生产过程中杂菌的混入，管道死角阀门清洗，每周用高温蒸汽对所有管路进行一次彻底吹杀，包装物用双氧水消毒，灌装环节保证无菌，被酵母菌平酸菌干染即产酸又产气。

第三稳定剂必须先择好，有的后酸大是由于稳定剂引起的，应该正确选择合适的稳定剂。

第四是严格控制菌种投放量，过多过少都会造成菌群繁殖不平衡。

第五严把原料关，防止容易参与发酵的原材料混入。

第六也是最重要的，由于各厂生产种情况不同，工艺不同，讲起来，非一两句说得明白，而且根据不同情况，很麻烦，由于酸性过大会影响销售及厂家产品声誉，尤其是夏季，所以应彻底解决凝固型发酵酸奶酸性过大问题，若刚生产结束就酸，那么就采取一种方式，若是在销售过程中，后酸过大的问题，采取另一种方式，若使之产品不受时间温度变化，永远不会出现后酸过大，采取第三种方式，可以关注我私聊。