牛奶水乳分层是什么原因(酸奶水乳分层是什么原因)

前两天有个粉丝在后台问菁妈：前两天微博热搜讲大品牌乳企的各种黑幕，我家孩子一直喝AM希的酸奶，当时我们也是选择了好久，看到网上这个酸奶好评多，千万级好评，而且是热卖榜第一，为了更天然，我们都是买原味的。

每个月发了工资，都得先去给孩子扛几箱回来。一看到这消息我立马不淡定了，这个酸奶到底还能不能喝？你从营养师的角度给我分析分析？要知道我们都是工薪一族，孩子的一瓶酸奶就抵我们大人的一顿早餐了。

菁妈坚决的告诉这个妈妈：可以喝，各种指标都是符合国家标准的，但是喝完这些不建议再买了，营养值不到这个价钱，再买那是浪费钱。

１、性价比不高

名牌衣服的质量不一定就比普通的衣服的好，1000块钱的名牌衣服跟100块钱的普通衣服在面料和做工上可能几乎没有差别，很多时候小品牌为了生存可能会更加追求质量。

大品牌拥有溢价能力，只选大品牌可能会花了大价钱买到价格虚高的东西。想一想，大品牌的广告，华丽的门面这一些都是羊毛出在羊身上。

一盒205克的酸奶就要快6块钱确实不算便宜，常温酸奶营养价值已经被削弱，这样价格都可以买到那种玻璃杯装的低温酸奶了，这样的酸奶因为新鲜，保质期只有一周左右，所以营养的保存度更好。

２、伊L安MX酸奶并非真正意义上的酸奶

为什么说它不是酸奶呢？

真正的酸奶只能用生牛奶或者奶粉为原料不能添加其他成分，蛋白质的含量最低不能低于2.9%，也就是100克酸奶中蛋白质不能少于2.9克。

风味酸奶只需要奶或者奶粉的量超过80%就可以了，其他的可以添加其他食物添加剂，比如添加乳清蛋白以及营养强化剂，或者是谷类，水果。

我们看到有草莓味，黄桃味，燕麦味这些字眼的都是风味酸奶。加这类东西进去就变相减少牛奶的量。

我们喝酸奶是希望可以摄入优质的蛋白质，丰富好吸收的钙以及摄入一些益生菌，但是加入这些草莓，黄桃不能让我们蛋白质更高，也不能让钙更高，更没有益生菌。

３、加了大量的白砂糖

自己做过酸奶的都知道，酸奶不加白砂糖几乎是难以下咽，酸得就像直接喝醋差不多，太酸的食物会伤胃。

大多发酵型的酸牛奶都会加糖，为了让我们的胃更舒服一些，也为了让我们能够细细品味酸奶的美味！当然有些酸奶工艺解决了这一问题，所以也有不加糖的酸奶，喝起来也不会非常酸。

糖作调味品不宜多，糖太多会导致酸奶变得非常的甜，喝下时只感觉甜得发腻。本来想养胃的也变成伤胃了。特别是对孩子来说摄入糖过多，会伤害正在萌出的牙齿，会让孩子发胖，会让孩子不想吃饭菜，导致营养不良。

不加糖不加添加剂的酸奶

世界卫生组织去年提出建议，建议3岁以下孩子的食品中禁止加糖，如果加了糖的食品要注明不适合３岁以下孩子食用。

而AM希配料表中第一位是生牛乳第二位是白砂糖，配料表的书写遵守递减原则，写在前面说明含量高，写在后面说明含量低。

白砂糖位居第2位含量真不少。

酸奶里的糖是不是太多，也可以看营养成分表中的碳水化合物含量，糖分多碳水化合物也极高，伊L安MX酸奶的碳水化物成分达到了12.5%，也就是100克里面有12.5克的碳水化合物，大概只有5%左右的碳水化合物是牛奶本身含有的，其他大部分碳水化合物来源于添加的白砂糖。

这个碳水化合物的含量比可乐还高，可乐的碳水化合物占11.2%，喝这样的酸奶会发胖的！

对孩子来说，喝进这种含糖量很高的酸奶可能会导致孩子胃口不好。

很多家长说孩子不愿意吃饭，喝点酸奶，酸奶有益生菌可以调节肠胃，问题是益生菌都没到肠道，满满的糖就会把孩子塞得吃不下其他食物了。

４、加了乳清蛋白

乳清蛋白可以提高酸奶蛋白质的含量，AM希核心卖点就是多35%的蛋白质！

风味酸奶的蛋白质含量只要大于2.3%（100克中含有2.3克的蛋白质）就达到国家标准，而伊L安MX酸奶达到了3.1%（100克中含有3.1克蛋白质），100克就多了0.8克，相当于多了0.8/2.3＝34.78约等于35%。但是这个含量是通过添加乳清蛋白粉实现的。乳清蛋白成本牛奶的成本低多了。多35%其实成本没有增加！

５、五花八门你读都不会读的食品添加剂

乙酰化二淀粉磷酸酯，我们经常会在火腿肠，午餐肉的配料表上看到。属于增稠剂，自己做过酸奶就知道，放着放着，会水乳分离，水会浮在上面。增稠剂让酸奶稠得更均衡。

果胶也同样是属于增稠剂的一种。

琼脂作为一种凝固剂，让水牛奶更好的变成凝固的酸奶。

同类的添加剂还有卡拉胶，阿拉伯胶，黄原胶等都是属于凝固剂。

双乙酰酒石酸单双甘油酯属于乳化剂，乳化剂的作用是把水和油连接起来，形成稳定的水包油或者油包水，酸奶的性状才会更加的稳定，但是吃多了可能会加重肝脏的负担。

结冷胶也叫凯可胶，起到稳定凝固的作用，在很多布丁果冻、饮料，果酱制品以及糖果调味品里面都会含有。

食品用香精：比如说我们去买花生油的话，会发现有些花生油特别香，一打开就是一阵浓浓的花生的味道，但是我建议你不要买，这大多可能是放了花生香料进去的，是不好的油。

花生油香不香和花生的品类有关，而香的花生产量会比较低，农民要种也是自己吃，很少会拿来卖的，别以为你是幸运买到了，99%的可能是你买到了假货。

而食品类香料正常量的添加是没有问题，但是就像我们吃味精也没多大问题，但是不吃好过吃吧！

这些添加剂的添加量都是符合国家的要求的，但是没有肯定会更好，特别是对于孩子来说！

而市面上也有些酸奶一点添加剂都没有加。家长在选择里可以自己看，看到配料表上一堆自己又长又臭的读都读不顺的名字的，一般是添加剂，最好不要买。

写在最后：

每一个孩子都是家长最甜蜜的负担，再苦也不能苦孩子是家长们的普遍心理，比选大品牌更有用的方法是自己学会看标签上的配料表和成分表！