西红柿炒鸡蛋苦的是什么原因(西红柿炒鸡蛋为什么发苦)

现在大家生活好了，收入提高了。很多人都懒得下厨了。都是吃外卖下馆子。可是我觉得有条件的话还是自己在家做饭比较好。既能吃到自己想吃的，适合自己口味的菜。还能挖掘到平凡生活的小乐趣。每当自己做的菜被家人朋友和同事赞不绝口的时候，心里也会有莫大的成就感吧。

下面由我来给大家普及一些煮菜做饭的小常识，保证让你受益匪浅。不仅让你告别黑暗料理，还能晋升为厨房大神。到时候，妈妈再也不用担心我的饭菜难吃啦。

做饭小常识1 为什么你的番茄炒蛋又老又硬又干还有一股焦糊味？

番茄炒蛋作为中国千家万户的比较常见的一道家常菜。番茄的酸甜加与鸡蛋鲜香嫩滑完美的融合在一起，也是很多人爱吃的一道菜。

其操作难度来说算是比较简单的了，可是依然有不少人还是翻车了。原因究竟为何，我来告诉你。

其实番茄炒蛋真的很简单的，首先你把鸡蛋打碎，然后加入一点清水。那么清水的量是多少呢？比例上大概差不多是四个鸡蛋，半个蛋壳的水。八个鸡蛋那就是一个蛋壳的水。这样做的目的是让鸡蛋更加的嫩滑。然后你就加入适当的盐，一点姜末和两滴料酒搅拌鸡蛋液。有喜欢吃酱油的可以加一点酱油。

搅拌好鸡蛋液，切好番茄后。就开始放油，这一步非常重要。先开大火，锅热后放油。油一定要多。油少的话会导致鸡蛋粘锅，然后鸡蛋就会有焦糊味，卖相也不好看。黑糊糊的，照片都不敢发朋友圈了。

如果你不懂，那就按照蛋壳的量来放。四个鸡蛋的油大概是一个半蛋壳量。八个鸡蛋就是三个蛋壳量。当然我说的这个是以小鸡蛋的标准蛋壳来算的。如果你买的是大鸡蛋，那么四个鸡蛋就放一个蛋壳量的油。八个鸡蛋放两个蛋壳量的油。

放油后，切记要把大火转为中小火。如果一直大火鸡蛋也很容易炒糊的。大概过了一分钟后，看鸡蛋下面定型后给鸡蛋翻个面。一分钟后把鸡蛋铲出来备用。

这时候就开始炒西红柿了，油可以少放点了，毕竟前面鸡蛋放了那么多油。咱也不是地主土豪家，没必要西红柿也放那么多油。当然了，爱吃油的朋友例外。

炒西红柿的时候中火就好，加一点开水进去。好让番茄的汁熬出来。然后放点盐。大概煮个三分到五钟吧，就可以把备用的鸡蛋一起炒了。这时候可以开大火了，大火可以让鸡蛋更好的吸收番茄汁的味道。

大火炒，要不停地翻面，炒个一分钟就可以出锅咯。撒点葱花点缀一下。

又嫩又滑，色香味俱全的番茄炒蛋就做好了。从此告别黑暗料理，迎娶白富美，到达人生巅峰。

总而言之，番茄炒蛋的三个要点要记住。

第一，鸡蛋液加少许清水。

第二，多放油，中小火炒。

第三，番茄加水煮成汁。

做饭小常识2 为什么我做炒牛肉又硬又塞牙？

炒牛肉，其实也很简单。但是很多人没有掌握腌制的方法和用油以及烹饪时间的掌控。导致了炒牛肉是中国家庭做菜人最容易的也是最常见翻车的一道菜。

炒牛肉第一步不是腌制，而且选买牛肉和切牛肉。

牛肉一定要买牛里脊肉，不要那种牛筋肉。牛筋肉是用作牛腩用的，很多筋脉又硬又难嚼。

选好牛里脊肉以后，如果超市和菜市场的人有空就可以叫他们帮你切薄一点，没空的话只能拿回来自己切。

切牛肉是很讲究的，首先牛肉要切得薄，有多薄呢，你拿出一个打火机，如果你切得三块牛肉的厚度加起来刚好等于一个打火机的厚度，那么你就成功出师了。

大概切这么薄。

其次呢，切牛肉你要学会看纹路。你要逆着纹路切。如下图，A面是纹路，但是你切得话按照B面的蓝色线来，横着切。

牛肉切好薄片后开始腌制，放盐，生抽，姜末，料酒，一个鸡蛋清，不停地搅拌，感觉牛肉很黏手为止。放一点淀粉，再搅拌一次，放入食用油锁住水分。

最重要的一部要来了，油还是和炒鸡蛋差不多，放多点。然后大火炒，记住时间不能太长，一分钟就可以捞出备用了。然后根据自己的喜爱搭配配菜，可以牛肉炒辣椒，炒酸菜炒苦瓜都可以。最后可以放点水淀粉勾芡。

很多人炒牛肉老主要是第一没能买到牛里脊肉，而是不小心买到了那些很多筋脉的牛肉。第二点没有腌制或者腌制没到位。第三点是油太少了，大火炒的时间过长。

做饭小常识3为什么我做的鱼汤和白开水一个颜色？而且味道也很淡？

那是因为你直接把鱼头或者鱼肉加水一起煮，鱼汤肯定不是奶白色而且也不够甜咯。

正确的做法是把鱼头或者鱼两面都煎一下，煎至焦黄色即可。然后加入开水，加一点三花淡奶。这样煮出来的鱼汤奶白奶白的非常好看，而且特别甘甜。

做饭小常识4为什么我炒的苦瓜特别的苦，而且炒了很久还不熟？

苦瓜其实是很好吃的一种食材，特别是瘦肉炒苦瓜，深得中国吃货们的喜爱。可是要我说，炒苦瓜的难度其实挺大的。

为什么这么说呢？因为很多人炒苦瓜都会翻车，第一是苦瓜没有熟。第二是苦瓜太苦了没有回甘。

苦瓜好吃其实并不是它的苦，如果它只有苦那就没人爱吃了。

它真正好吃就是因为它的回甘，入口时有点苦，嚼的时候觉得越来越甜，那种由苦变甘甜的奇妙能力不断地刺激你的味蕾，让你欲罢不能疯狂干饭。这才是苦瓜的真正魅力所在。

其实瘦肉炒苦瓜有两种做法，一种是现做现吃的，菜固然新鲜，但是苦瓜还是不够回甘。一种是苦瓜炒完后放一个晚上，第二天再和猪肉一起炒。真的真的很好吃，我能吃五碗米饭。

第一种做法，苦瓜尽量切薄一点，用盐搓出水分，祛除过多苦味的同时也能使苦瓜等下更容易炒熟。然后用水清洗一次，就可以和猪肉一起炒了。

第二种做法，切记，和上面的做法恰恰相反。苦瓜尽量切厚一点，不用用盐搓出水分。直接炒，差不多熟了的时候拿出来。凉了放进冰箱，第二天再拿出来和猪肉一起炒。

真的好吃，我极力推荐大家试试第二种苦瓜炒肉的做法，隔夜苦瓜最好吃了。

做饭小常识5 为什么冬天的时候吃完饭碗筷总是洗不干净还有很多油污渍？

那是因为冬天的时候气温低，水温也低，就算你放洗洁精了也收效不大。

解决办法，用开水洗碗筷，加入一点白醋和洗洁精，保证你的碗洗得发光发亮干净无污渍。

做饭小常识6为什么我炒的鸡肉炒不熟而且还很硬咬不动？

你估计是买错鸡肉了。炒鸡肉要买嫩鸡，煮鸡汤买老鸡。

鸡肉买好后者先腌制加淀粉锁住水分，用大火快速翻炒，这样鸡肉容易熟，口感也会嫩滑。不会说又硬又柴。

做饭小常识7为什么我煮的米饭颗粒感不分明，而且很粘稠跟稀饭一样？

煮饭一定要控住好水的量。其次新米要少放水，老米要多放水。饭煮好后不能马上打开锅，要闷上半个小时。

这样煮出来的饭颗粒分明，好吃又有嚼劲。

说了这么多，朋友们学会了吗？下次有机会可以试试去做饭哦，肯定有意外的收获。