醪糟里面的米粒发红是什么原因(醪糟米发红是怎么回事?)

食话实说，秋冬时节，时令之和，不吃粉子醪糟或醪糟粉子，尤其是女士、老人，那就亏大了！醪糟，用糯米蒸制、发酵的米酒，又叫“江米酒”。尽管在《辞海》和《辞源》之类大部头工具书中未留芳名，醪糟却是千百年来巴蜀民间世代沿袭，极受宠爱之美口暖身、滋补养颜的民间美食。

巴蜀百姓通常把煮饭的大米称为“饭米”，用来酿制米酒的糯米叫为“酒米”。蒸醪糟在巴蜀人家，那是乡村大妈大嫂们的拿手好戏。过去，大多城乡人家都要做醪糟，尤其是春节前那更是必须。大年初一，家家都要吃醪糟汤圆，平日里还可吃点醪糟粉子打间或宵夜。特别是有月母子的家庭，蒸醪糟更是件很上心的大事。

醪糟粉子红糖蛋，滋补养生，美肤养颜

以川人的传统食俗，醪糟是“月母子”（产妇）坐月子必备的滋补饮食。醪糟粉子红糖蛋则是女人产后哺乳必食。老人们常说，醪糟补气、散结通乳，鸡蛋补虚，红糖生血、去火减燥，粉子润肠，故而产妇要吃醪糟粉子红糖蛋，起锅还得放点化猪油，既营养又香甜滋润，“月母子”吃了不仅恢复快，且奶水充足。家里条件好的，还用醪糟、花生、红枣炖肘子或猪蹄，或醪糟、玉兰片、竹荪炖鱼头给“月母子”滋养享用。说来也果见奇放，吃上几回，产妇便是乳胀奶涌，大人小孩皆欢喜，于是便自然而然成了巴蜀民间生育食俗流传至今。

醪糟粉子红糖蛋，滋补养生，美肤养颜

再说粉子，是以醪糟而得名的一种小吃，都用糯米做成。粉子即包汤圆的糯米粉，用清水调和成粉团，捏成指头大小块，或是搓成小汤圆与醪糟同煮，加红糖或白糖。但粉子里包有糖馅的叫汤圆，无馅心的才叫粉子。大多人还喜欢在醪糟粉子里打个荷包蛋，还要是糖心的。城里人也有喜欢把散蛋液倒入烧开的醪糟中，黄白相间的蛋花漂浮荡漾，加几粒红枸杞做点缀，无论是做早餐还是宵夜，深吸一口扑鼻的酒香，一个词—美呆。

由于醪糟具有浓郁的酒香味，可活血舒筋、温胃健脾、祛湿化痰、补血养颜，是老弱病体的佳好滋补饮食。故而醪糟粉子数百年来，就是巴蜀百姓最为钟爱的时令风情小吃。

粉子醪糟川人最爱

秋冬方是醪糟粉子当吃时节。因为成都平原的天气多是灰朦阴冷，尤为是寒冬腊月，那些早出晚归的人常常是饥寒交织，能有一碗滚烫香浓、甘甜酒香的醪糟粉子下肚，立即就会寒意顿消，面红耳赤，周身发热，浑身舒坦。不少人往往会在寒冷的清晨或夜晚匆匆赶路时，就会听见附近传来“醪糟——粉子，醪糟——蛋嘞！“的叫卖声。此时，那吆喝声会让人感到一阵亲切、温馨，似乎也带有热腾腾的，有如醪糟的那股特有的酒香味。

红糖粉子醪糟再加个荷包蛋，一匙一匙吃着，只想哭……

难以忘怀的是，儿时，寒冬腊月间，母亲有时会给我们三个娃娃煮碗醪糟粉子、或锅魁什么的，每逢过年还能吃到醪糟汤圆、醪糟红糖蛋。我工作后不时回家，一落屋，母亲便是不声不响地去操作，不一会儿，一碗热腾腾、香喷喷的醪糟粉子便端到我面前，一边看着我吃，一边唠叨怎么又瘦了、黑了……我总是因母爱而默然，眼眶泛红，埋着头把醪糟粉子一勺勺地往嘴里送。

醪糟遍及四川各地，可算是天府特产之一。尤为在乡镇，在醪糟粉子滋生的土壤里，更是味浓情浓。回到到乡下，汤圆粉子醪糟蛋更是乡里人家待客的必然，且一打就是两个鸡蛋，不消几分钟就送到你手里。农家主妇还特地告诉你，这是老母鸡刚下的蛋，且笑眯眯地问你，甜不甜，加点糖不，这时的你还能说啥呢……

乡镇上最有特色的就算是粉子醪糟店了

巴蜀各地乡里乡镇，都能吃到让人感动不已的醪糟蛋、醪糟粉子。大邑安仁古镇上就有一家老字号的“杨醪糟”，在安仁老街上已做了好多年。醪糟是自己酿制，粉子也是自己推磨吊浆，很传统的红糖醪糟、粉子醪糟。主妇讲，煮粉子醪糟红糖蛋的诀窍在一要选用土鸡蛋；二要先把蛋煮好，再下粉子，这样煮出来的粉子醪糟蛋才巴适！

我特意要了一碗思恋已久的红糖粉子醪糟蛋。放眼一看，棕红靓丽、热气腾腾、香味扑鼻，尽管酷热难当，仍迫不及待地边吹气边送进口里。大妹子在一旁笑容可掬地说：“慢慢吃，不要烫到了哟！”刹时间，醪糟的烫、妹子的热，让我心绪万千，这味中之味，味外之味搅得我心神不安……

这碗红糖醪糟，汤色红亮夺目，汤面上的醪糟米粒，颗颗晶亮饱满，汤中的粉子亦也雪白亮丽、柔软细嫩，甜香、酒香顺流而下、浸润得五脏六腑好不舒服惬意，品得十分地感动，不仅醪糟做的地道、红糖熬得美妙，粉子推磨得细腻，更诱发了童年时在乡下家婆煮的红糖醪糟的七滋八味。

端庄贤淑大妹子，粉子醪糟更是滋香可口

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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2017.12.20.成都