醪糟口味有点酸甜是什么原因(醪糟做出来酸甜味是什么原因)醪糟口味有点酸甜是什么原因(醪糟做出来酸甜味是什么原因)
穿越千年的酒酿
早在公元前，中国就已经有了制酒的历史，其中由谷物发酵而来的味道甜美的酒类称为“醴”，这也就是酒酿的前身。
历史悠久的事物自然少不了各种传说，这酒酿也不例外。比如湖北孝感就有类似的传说。
相传，“天仙配”中董永的后代名为董善良，为人善良正直。一日，门前来了两个乞丐讨要食物，董善良连忙让儿子从家里拿出剩下的米饭，由于天气较热米饭有点发酵，他就加了些水和糖给乞丐吃了。乞丐吃完之后，顺手一抓，凭空出现了两张字条，交给董善良就消失了。
字条上面记录了一个方子，董善良按照方子采药草制成酒曲，用当地产的糯米和泉水酿成了香甜的酒酿，分给乡亲们喝了，竟然还治好了一些疾病，于是酒酿米酒就成了孝感的一个特产。
传说中也指出了酒酿的酿制方法，用糯米、酒曲搭配清水在一定的温度湿度条件下发酵而成，属于传统的酿造酒，这种最原始的制酒方法穿越千年在今日依旧活力满满。
酒酿有些地方称为米酒、甜酒或者醪糟，广义上来讲都不算错。但严格来说的话，酒酿实际上是发酵之后的液体的部分，味道浓郁，兑上一部分水之后就成了米酒（米酒还可以泛指所有谷物发酵制成的酒类），而醪糟是制酒剩下的米渣，也称酒糟，固体物比较多。
酒酿的颜色乳白，也可以称为浊酒，经过过滤和脱色就成为了清酒。
真的可以千杯不醉？
在历史小说和古装影视剧中我们经常能够看到那些文人骚客、侠客英雄动不动就几坛几坛地喝酒，豪迈尽显，比如李白斗酒诗百篇、武松十几碗酒后还能打老虎，可谓千杯不醉的海量，在现在人眼中可谓不可思议。其实，在古代这也并非不可能。
我们刚才也说，酒酿的历史悠久，在宋朝以前的酒基本都是这种谷物手工酿造的酒，称为酿造酒，而我们今天喝的白酒是宋元时期出现，属于酿造酒经过蒸馏提纯之后的蒸馏酒。
以酒酿为代表的酿造酒与白酒为代表的蒸馏酒的区别在于酒精含量。相比蒸馏酒动不动大几十度的酒精含量，古代酿造酒的杂质较多，酒精含量很低，基本在2%-8%，相当于现在的啤酒水平。
再加上古代的杯子容量较小，千杯下来相当于几十瓶啤酒的量，酒量不小的朋友应该是可以hold得住的，千杯不醉也就由此而来了。如果换成度数较高的蒸馏酒，那千杯不醉就真成了天方夜谭了。
另外，这个“醉”其实也可以研究研究，如果真的喝到神志不清的程度可以称之为“醉”的话，那酒酿其实也是可以的。酒酿在酿造过程中杂质较多，会产生大量的高级醇，比蒸馏的白酒要多，这类物质会让人“上头”，也就是我们说的“后劲”十足。
所以，初品米酒酸甜可口，不知不觉喝多了也是有些难受的哦。
自己做酒酿
酒酿制作起来很简单，材料不多，用时不长，有空的话可以试着自己在家做。
食材：糯米、酒曲粉（甜酒曲、甜酒曲粉）、凉开水
容器：广口带盖容器、温度计
过程：
1、按照酒曲包装上的比例准备糯米（一般不要少于500g），洗净、用清水浸泡一夜；
2、将浸泡好的糯米淋干水分用纱布上锅隔水蒸20-30分钟，使糯米达到蒸熟又不散的状态；
3、蒸好的糯米自然冷却或者过凉开水冷却到30度（酒曲发酵的最佳温度），将酒曲按照比例倒入并用筷子拌匀；
4、将糯米酒曲混合物倒入无水无油的容器中，用勺子压实，用筷子在中间插出三支筷子粗细的小洞；
5、盖上盖子，放在背阴处即可，夏季温度高的时候基本1-2天就可以发酵好，酒酿会在小洞中渗出，香甜美味。
酒酿可以随用随制，发酵时间越长酒味越浓，用不完的话可以放入冰箱冷藏使其停止发酵。
百变酒酿
酒酿的味道酸甜还有淡淡的酒味，维生素、矿物质、蛋白质等营养物质丰富，好吃也有滋补保健的作用，作为吃货自然不能放过。
炎炎夏日最消暑的酒酿喝法自然是冰镇，解渴又凉爽。如果觉得单调可以搭配碳酸饮料、果汁、蜂蜜增强口感，还可以放点干花茶，卖相也有了。
至于甜品那就更不用说了，南方朋友几乎每天都要来上一碗的酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿汤圆，这些都是我们最熟悉的酒酿美味。
除此之外，酒酿发挥作用的地方就是作为调料了，炖鱼、炖肉的时候可以加入一些酒酿代替料酒和糖，醇香之余去腥解腻。
朝鲜韩国泡菜中也少不了酒酿醪糟的身影，增加黏度、促进发酵，让口感和味道都不同寻常。
