蛋黄特别苦是什么原因(蛋黄是苦的是怎么回事)

哪些饲料会影响鸡蛋的风味？

目前，已’检测 到鸡蛋中的风味物质有醇、脂肪、烃、醛、酮、芳香族、硫化物和萜类等 8类物质，鸡蛋的风味在很大程度上受饲料的影响，改变饲粮组成，可致鸡蛋中风味前体物质含量及组成变化，所呈风味也有所不同， 影响鸡蛋风味的饲料主要有：

(l)菜籽饼（粕） 菜籽饼（粕）极易诱发鱼腥味鸡蛋的产生，菜籽饼（粕）中芥子碱含量0.8%～ 3%，芥子碱的代谢产物三甲胺在蛋黄中沉积，含量达1微克／克以上时即可使鸡蛋产生明显的鱼腥昧，通常饲粮中添加3%菜籽粕就能导致鸡蛋产生鱼腥味，双低菜籽饼（粕）不产生鱼腥味蛋的最大添加量为7%。一般采食含菜籽饼（粕）饲粮5天后，便可检测到鱼腥味鸡蛋。

(2)鱼粉 鱼粉中氧化三甲胺含量较高，约4.9 克／千克，氧化三甲胺在鸡肠道微生物作用下氧化为带有鱼臭味的三甲胺，沉积于鸡蛋中引起异味，因鱼粉等级和来源等因素，引起鸡蛋异味的添加量差异较大，为2.5%～ 20%。

(3)辣椒粉 饲粮中用量达到 0.4%～1%时，蛋黄会发生轻微的苦涩。

(4)亚麻籽、大麻籽 饲粮中添加亚麻籽1%～2%．不影响鸡蛋的感官性状，而10%～20%的高添加量，会产生鱼腥味或类似油漆味的异味鸡蛋。