今天给大家说说小曲清香白酒粮食糖化酸味过重的原因和解决方法：1、粮食水份过重，泡粮焖粮时间过长，水份太重引起糖化箱酸度过高。2、糖化箱品温过高 糖化箱厚度太厚，保温太厚，下曲太多造成烧箱，就会出现糖化箱粮食酸度过大。3、糖化时间太长，拖箱太严重，出箱太老，也会出现酸箱。4、粮食在拌曲糖化时卫生条件没做好，感染了杂菌，也会引起糖化箱酸味过重。

解决方法：如果遇到上面四个问题，在酿造糖化过程中，注意卫生条件，适当减少粮食水份，糖化箱品温控制在38度以下，出箱时间稍微提前出嫩箱即可解决。如果已经出现酸箱的情况，解决方法如下：

1、 入窖后踩窖踩紧一点

2、窖池底部铺好底糟以后，适当泼洒一些尾酒，抑制酸菌生长。

3、发现粮食酸味重要提前出箱，减少糖化箱生酸。

4、出现酸箱的酒糟出完酒以后如果酒糟酸度依然很大，可以延长吊尾水的时间，也可以排酸味和杂味。