酸奶做出来不酸是什么原因(做的酸奶不酸是什么原因)

自制酸奶。图片来源：维基百科。

上了一周的课，龙龙没有忘记芒果味的牙膏，晚上吃饭和妈妈说起去超市买牙膏这件事，妈妈还对小孩子在这方面的记性感到惊讶。不管怎么说，妈妈答应了周日下午带龙龙去超市。

一走进明亮的超市，龙龙就拉着妈妈走到牙膏货架，龙龙看着这么多五颜六色的牙膏，不知道从哪里开始找，有点为难望向妈妈，妈妈找到超市的工作人员，先问了超市有没有芒果味的牙膏，售货的阿姨说最近断货了，需要过几天才会到。龙龙心里有点失落。

妈妈牵着龙龙的手走到了牛奶区，龙龙看着冰柜里大杯小杯的酸奶，包装非常吸引人，龙龙想起有一回他在学校里和同学交换牛奶喝，发现他买的酸奶居然一点都不酸，还有点甜，和妈妈自己做的酸奶味道不一样，龙龙一下子就喝光了。这时妈妈像是读懂了龙龙的心思，弯下腰对龙龙说：“是不是想喝酸奶了?”

龙龙点了点头，顺手拿起了冰柜里的一杯酸奶，说道：“我想喝这个。”

妈妈看着那杯子包装纸上画的大块芒果果肉，笑着说：“你还真的很喜欢芒果呀。”

“芒果是我最喜欢的水果了。”龙龙像炫耀玩具一样，大声地说道。

“算是安慰你没买到牙膏了，多买几杯吧。”

龙龙高兴地拿着三杯同样包装的酸奶放进购物车里。

龙龙小声地问道：“妈妈，为什么你做的酸奶和这个酸奶味道不一样?”有点担心妈妈反应过度，平时只要他和爸爸抱怨妈妈做的饭菜不好吃，妈妈就会皱着眉毛说是他和爸爸不懂品味，就像心爱的玩具被人当作垃圾扔掉，妈妈会不高兴。

“我不是说你做的酸奶难喝，只是味道和买的不太一样。”龙龙赶在妈妈回答前连忙解释道。

“这可要给你讲讲酸奶是怎么产生的了。通常，酸奶都是通过普通牛奶发酵产生的，而其中发挥着重要作用的，就是乳酸菌。这种细菌会牛奶中的乳糖转化为乳酸，所以酸奶本身是酸的。但是，我们买的酸奶为什么基本上尝不到酸味呢?是因为生产厂家会在酸奶里面添加一些添加剂，比如安赛蜜，这是一种人工合成的甜味剂，可以掩盖酸味。而且，你发现没有，酸奶都是在低温保存的，低温可以让乳酸菌进入休眠状态，不再产生乳酸，所以咱们买的酸奶，就没那么酸了。妈妈做酸奶的时候，可能没有控制好温度，让乳酸菌生成了过的乳酸，而且我也只添加了较少的糖，所以你会感到有点酸……”

“哦哦，原来是这样啊。”龙龙抬起头，笑着对妈妈说：“妈妈，我还是喜欢喝你做的酸奶。”

“少来了，我就知道你在拍马屁。”

虽然这么说，妈妈还是高兴地推着龙龙往收银台走去。

(作者 黄静)