小西红柿味道淡是什么原因(小西红柿有股怪味)

起初的时候，辣椒是有辣味的，番茄是有番茄味的，女人是有女人味的；现在，好嘛，不太好说，不过很多番茄是真的没有番茄味了，很多蔬菜也没有蔬菜味了，很多水果也没有水果味了，很多人……算了，还是转到下一个话题吧。

为什么番茄会没有番茄味了呢？很多人可能会脱口而出，因为用了生长素、农药、花肥啊。这些我没有调查，所以没有发言权，不过最近美国康奈尔大学植物遗传学家Zhangjun Fei领导的一项研究，可能已经从基因层面，找到了种植番茄和野生番茄之间的巨大差异，发现了番茄没有番茄味的罪魁祸首。

研究人员对番茄在物种和地理上具有代表性的725个基因组序列进行了遗传分析，结果表明，和野生番茄相比，种植番茄缺少了4873种基因，从而失去了遗传多样性及特有风味。其中最重要的是一种名叫TomLoxC的等位基因，这种基因能够催化一系列与脂质（脂肪）有关的挥发物的生物合成，从而影响水果的风味。研究人员发现，在种植番茄中这种基因极为罕见，市售番茄中93%都没有这种基因；而在野生番茄中，则91%以上都存在这种基因。

最准确最根本的原因找到了，那为什么会出现这样的情况呢？研究人员认为，罪魁祸首并不是对番茄进行了基因修饰或转基因，而是育种者为获得最理想经济回报进行的选择性育种，他们更注重番茄的生长速度、大小、产量、保质期以及是否抗病等，在育种过程中进行了消极选择，从而导致这种基因的逐渐丢失，最终让市面上销售的番茄失去了番茄味。

看来蔬菜、瓜果甚至包括肉类食物，有没有各自特有的味道，和它们自己没有什么关系，也和广大食物爱好者的口味没什么关系，只是和它们长得快不快、个头大不大、是不是容易得病有关，而这一切又和种植者是不是能够挣到更多的钱有关。经济利益驱使人类的一切活动，番茄、辣椒等蔬菜水果恐怕也无能为力，只能勉为其难改变自己，逐渐失去了自身特质。那么人类自己呢，会不会也是这样的呢？在经济利益的重压下，我们也在不断进化，男人没有男人味，女人没有女人味，到最后甚至连人味也会失去吗？

这项研究5月13日发表在《自然·遗传学》（Nature Genetics）杂志上。

注：图片来自网络

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