灰色蛋黄是什么原因(蛋黄是灰色的是怎么回事)

说到鸡蛋，大家是再熟悉不过的了。很多家庭每天都会吃到鸡蛋，鸡蛋的营养价值确实很高，其中有卵磷脂、优质蛋白质、维生素A、维生素D、钙、钾、镁等成分。其中最健康的一种做法，就是用清水煮鸡蛋。很多人喜欢在早上的时候，吃一两颗煮鸡蛋当作早餐，因为水煮鸡蛋在很大程度上能够保留住鸡蛋里面的营养成分不被破坏。但如果你有仔细观察的话，就会发现在自己所吃过的煮鸡蛋中，有些蛋黄的外面覆盖着一层灰绿色的物质，而有些蛋黄的外面则没有这一层物质，这是怎么回事呢？

需要指出的是，日常生活中我们所见过绝大多数煮鸡蛋的蛋黄都被一层灰绿色的物质包裹着，因为我们并无法精确地把握不使这层物质生成的时间，这并不是鸡蛋的质量问题。换句话说，蛋黄外表之所以会产生这样一层物质，是因为我们煮鸡蛋的时间稍微长了一点，是我们的操作问题。那么，这层灰绿色的物质是如何形成的呢？

这就要从蛋黄中的化学反应讲起了。很早之前，就有科学家为了研究鸡蛋里的成分而对鸡蛋进行化学成分分析，分析结果发现蛋清中含有大量的硫元素和氢元素。当我们煮鸡蛋时，鸡蛋内部发生了一些化学反应。蛋清（蛋白）中富含氢和硫元素，当鸡蛋过热时，氢和硫会发生反应，形成硫化氢气体，我们知道坏掉的鸡蛋很臭，其实这个味道就是硫化氢的气味。

蛋黄中富含铁元素，硫化氢可以和铁发生反应，形成硫化亚铁或硫化铁，这两种化合物的混合物便呈现出灰绿色，就像我们看到的那样。灰绿色物质一般都出现在蛋黄和蛋白交接的地方，这正好证明了这种化学反应发生在蛋白和蛋黄之间。虽然这种颜色不是特别诱人，但不会影响健康，而且吃起来还是不错的。

如何避免这种事情？因为这种反应只有在鸡蛋熟过头的时候才会发生，所以我们可以通过控制煮鸡蛋的时间来防止蛋黄变绿。一般都是煮五分钟，时间一到立马捞起来放到提前准备好的冷水里冷却，这样做出来的鸡蛋一般都是一个糖心蛋。如果你测试的时候，鸡蛋不太熟，那你可以再煮就一点点。哦，对了，还有水的沸点和海拔有关系，如果你生活在高海拔地区，那么唯一的办法就是再多煮几分钟，然后再捞起来。对此大家有什么看法和见解吗？欢迎留言讨论!