面条吃出米线的味道是什么原因(为啥吃完米线身上都是米线味)

吃面条米线的底汤是怎么熬的？想要做出味道好的米线、面条，这个汤非常重要的。会熬汤，做出的米线面条基本就成功了一半，所以汤熬不好，调料再怎么调，面条米线都不会很好吃！我现在跟大家分享一下，做这个底汤的几种熬制方法：

一、鲜味汤头的做法：

1、材料配方：猪棒子骨700克、猪瘦肉400克、虾米40克、比目鱼40克、白胡椒20克、老姜20克，水5升；

2、操作流程：

①、先将这个猪骨头，瘦肉用开水氽一遍，再洗干净备用；②、这个比目鱼用烤箱烤15分钟，烤的时候上下200度的温度烤，然后取出放凉，搅拌机搅碎；

③、将猪骨猪瘦肉以及搅碎的比目鱼与胡椒、虾米、姜等全部材料，放入汤桶当中，用大火烧开打去浮沫，再关小火熬三个小时就可以了，用时过滤料渣即可；

二、咸味头的做法：这是咸味汤头和上一上面的纤维碳酸有点区别，原材料及配方鸡骨或者鸡骨架800克，鸡爪400克，猪皮200克虾米，50克丁香鱼50克、胡萝卜200克、大蒜15克、大葱25克、柴鱼片25克、香菇8个门水5000毫升，做法将鸡骨鸡爪猪皮用开水穿透洗干净备用，第二汤桶里面掺水5000毫升，将其他的所有的材料放进去，大火烧开打去浮沫，然后再关中小火熬三个小时就可以了；

三、海带柴鱼高汤：

1、原材料配方：柴鱼片49g、海带2I0克、水3Kg；

2、做法：

①、海带泡发洗净之后用布擦拭，把表面擦干净，加水在锅里面隔夜静置一晚上；

②、将泡海带的这个锅和汤一起移到火炉上面煮，然后煮至快要沸腾的时候马上取出海带，不要让海带产生粘液，如果粘液煮到汤里面，这个汤就会变得很浑浊，所以马上把海带取出，然后再放入柴鱼片，继续煮出味，大概这个时间就是50秒左右即可，然后捞出浮沫后就关火；

③关火之后让这个柴片泡在这个汤里面，待柴鱼片完全沉淀以后，用这个细沙布过滤汤汁就可以了，这就是海带柴鱼高汤。

四、麻辣牛肉汤

1、配方与材料：熟牛腿肉一块、大葱一颗、牛油50g、老姜各50克、小红葱头三个，大蒜15克、花椒两克、干辣椒20g、牛骨高汤5升、盐适量，食用油3Og、白糖3g，郫县豆瓣酱100克

2、操作方法：

①、将牛腿肉切成小块，大葱洗干净切成小段，老姜洗干净后拍破，红葱头去皮洗干净切末，大蒜切成细末备用；

②、将牛油放用热水洗净，去掉上面的脏东西，然后捞出滤干水分切成小块备用；

③炒锅坐锅，锅内下50g色拉油→油温升至150度时放牛油翻炒→炒出牛油后下姜片翻炒→牛油炒香后放入花椒→辣椒翻炒至褐色→炒香后即可放入葱段→炒成金黄色→最后放入姜末→红葱→蒜末炒两分钟；

④加入豆瓣酱，小火炒一分钟左右，炒出红油→然后放入的熟的牛腿肉炒三分钟→最后再加入的牛肉高汤，一起煮开；

⑤、将材料全部的倒入这个汤桶内，小火炖煮一个小时打去浮沫→最后下盐和白糖，再煮30分钟就可以了。

要想做一碗好吃的面条米线，得先学会熬汤！

以上四种底汤汤头，可根据自己不同的需要和口味儿来熬制，你学会了吗？