蛋黄发灰绿的是什么原因(蛋黄灰绿色的是什么原因)蛋黄发灰绿的是什么原因(蛋黄灰绿色的是什么原因)
要说什么能够让小欧闻之变脸，花容失色
那绝对是煮鸡蛋
除了它没有别的！
它承包了小欧一整个童年的支配恐惧
但是鸡蛋，不仅能够提供日常所需营养
换个做法，就会有不一样的味道
（小欧os：看来麻麻的厨艺有待提高）
今天分享一波西餐中的蛋
无论是荷包蛋爱好者
还是水煮蛋爱好者
肯定能get一个百分百delicious的秘诀
早餐中的鸡蛋
白煮蛋
Soft/Hard Boilded Eggs
评分标准：
蛋白完全煮熟，蛋黄凝固呈淡黄色
最简单的鸡蛋做法。
根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间，但一般不要超过10分钟，蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。
煮好的鸡蛋放进凉水中待会，这样容易剥皮。
水波蛋
Poached Eggs
评分标准：
美观的椭圆型、流质的鲜亮蛋黄、蛋白刚刚成形
制作要点：
1、在锅中放入一半深的水，等水略微煮开，开始冒小气泡的时候，倒入一勺白醋。（白醋可以加速蛋白凝固，这样你的水波蛋的蛋白就不会四处飘散，最后的造型也会更好看哟）
2、把鸡蛋打到一个小碗中，再缓慢倒入锅中（不要心急直接磕在锅的边缘，虽然动作看起来很帅，但是很容易破坏最后造型），同时拿一个筷子沿着锅的边缘轻轻搅拌。
3、约2分钟后，用漏勺捞出水波蛋，再用盐和胡椒调味。
荷包蛋
Fried Eggs
评分标准：
蛋白够熟但不完全凝固、流质蛋黄、边缘略微焦脆。
制作要点：
1.平底锅中倒入适量一油，注意油温不要太高；
2.将鸡蛋打入油锅，关小火；
3.让鸡蛋在油锅中慢慢煎，不要用铲子拨动它；
4.在蛋白没有完全凝固的时候撒上盐和胡椒；
5.当边缘开始显得有点焦黄的时候就可以出锅了；
6.百搭的荷包蛋几乎跟所有的食物都很配。
西式炒蛋
Scrambled Eggs
评分标准：
香滑软熟，湿润带有流动状态。
制作要点：
1、打散鸡蛋，加点Cream（可以换成牛奶）,加入盐和胡椒，也可以再加点切碎的香葱，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。
2、平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。
3、热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。
鸡蛋卷Egg Omelette
评分标准：
表面光滑少褶皱；无任何烧灼留下的深棕色痕迹；成品近梭子型，包裹紧实不能太散；外边全熟有嚼劲，里面半熟香滑软嫩，有汁水感又不能太稀。
制作要点：
1、把鸡蛋搅散加入牛奶，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。
2、热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。
3、在折叠之前，可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是：番茄、洋葱、培根或者火腿丁等，法式的做法通常会再加入Grated Cheese。
4、然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。
正餐中的鸡蛋
Omelettte
这道菜源自法国，是西餐中常见的一种吃法，看起来好像一个鸡蛋饼，其实里面夹带了很多其他食材：肉类，芝士，水果。
做法类似鸡蛋包饭中蛋饼的做法：将打好的山野蛋蛋液，少少的倒在平底锅中，让鸡蛋流淌均匀，铺满锅底。
小火等待蛋液凝固成蛋饼，将熟的肉，生熟皆可的水果蔬菜，铺在一半的蛋饼上，另一半覆盖，用芝士粘合封口就可以了。更简单的做法是将鸡蛋饼直接扣在馅料之上。
Frittata
Frittata源自意大利，原本的意思是“炒”，但是图片效果看起来似乎也是一个蛋饼！经常和肉，蔬菜，意大利面一起烹饪。
做法也是非常简单的：在平底锅中将山野蛋打好，加入各种搭配材料，小火5分钟左右，直到蛋液凝固，中间千万不要翻炒搅拌；待蛋液凝固后放入烤箱里烤5分钟。最后，将平底锅倒扣过来装盘上桌！
Deviled Egg
这是一道制作简单的凉菜，在西餐中作为开胃菜或主菜，经常用于聚会；可以被我们的家庭聚会借鉴哦！一般是事先做好，放在冰箱中冷餐。
做法也是简单的不要不要的。
首先将山野蛋煮熟，切半，用小勺将蛋黄取出来；把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合；其实这可以根据个人口味随意搭配；搅拌好之后，再放回煮好的蛋白碗中，上面还可以根据口感撒一些调味料；个人觉得撒上一些黄瓜、彩椒丁丁不仅漂亮而且增加了维生素哦！
有点令人崩溃的是这道简单的菜在西餐里有很多种叫法，这里挑选几种常见的，Deviled Eggs是美国叫法，英国人一般叫做stuffed eggs，还有：angel eggs，Russian eggs，不知道这个名字是不是说明这道菜原本是俄罗斯做法。
西餐中带有鸡蛋的菜式还有很多，这里一方面是为了给大家介绍几种山野蛋的吃法，另外也是为了帮助大家出国旅行的时候能够轻松点菜！
以上都是西餐料理中
常见的制作鸡蛋的方法
你喜欢哪一种？
赶紧拿起手中的食材操作起来吧！
