炸鸡头，听说过吗？这是我们这里农村喜宴的一道大菜，油炸面食，不是真的油炸鸡的头。因成品为金黄或棕红色，圆球状带一些不规则凸起，好像鸡的头部一样，因此得名。寓意大吉大利、吉祥如意、吉庆有余，因是婚宴必备，又被大家借用，啥时候吃你家鸡头呀，就是关心你家孩子能不能娶上媳妇。还让不让吃你的鸡头呀，就是催婚的委婉说法了。

炸鸡头也是个技术活，每个村只有少数的几个人掌握要领，过事执事单上属于炸锅，也是事主东家必须高抬高敬的人员。炸锅不卖力，费油费面鸡头不成型还不好吃。炸锅打发好了，既省东西又出样，好吃好看，娘家的亲戚满意，自己的乡亲们也喝彩。十里八村还有个比较，哪个村鸡头炸的好，哪个村炸锅把式赖，都有个口碑评判。

后来提倡移风易俗禁止大操大办红白喜事，很多地方都规定了很具体很节约的标准，限制参与人数烟酒菜品的数量档次，既避免浪费又防止了攀比，形成了文明节俭的婚庆习俗，有钱没钱大家都能过事，一个标准大家都没话说。很多地方也就不再炸鸡头了，似乎有好多年没吃过村里的炸鸡头了。很多人还惦记着这道美食，后来县城里应运而生有人专门卖炸鸡头，也供应给饭店的婚宴用，总感觉不是那个味道。可能是掌柜的技术比较稳定，卖的鸡头个头均匀形状规则颜色一致，反而让人没有胃口。又或者做买卖的出于成本考虑，用的油肯定不如自己家里的好，多长时间更新油全凭良心，重复使用的油一股说不清的味道，调动不起人的食欲，所以饭店里婚宴上剩下很多。特别想念村里炸的鸡头，有个头大的有个头小的，有颜色深的有颜色浅的，有长疙瘩的有长尾巴的，有放糖的有放糖精的，每一家都有不可预期的味道，每一次都有不一样的感觉。

生活条件好了，大家对吃有了更高的要求，厌倦了大鱼大肉，开始追求青菜杂粮，吃腻了咸香辛辣，回头恋上了食物本来的味道。黑猪肉走地鸡笨鸡蛋虫眼菜卖的价更高，乡村厨师口耳相传的农家菜，大灶火铁锅炖的菜、煮的饺子，手工的酵子馒头手擀面条，吸引越来越多的人消费，满足味蕾的同时，大家都在寻找小时候的回忆，抚今追昔忆苦思甜，享受乡愁品味风土人情，升华出不一样的万千感慨家国情怀。

这次有机会回村里帮忙筹备婚事，大家边干活边唠嗑，不知道怎么说起了炸鸡头，都说好多年没炸过了，请示一下管事的，管事的说正日子的标准得按村里的来，之后事主自己家里人的事自己掌握了。又赶紧联系大把式，能拿出手的附近的就是疙瘩叔了，已经70多岁古稀之年，大姑父可以搭档，再找一个打下手的，勉强组队。疙瘩叔回家翻箱倒柜找出了一套家伙事，自制的钢丝筷子已经十几年没有派过用场了，铁丝笊篱两三个，底部三个栗子大的眼配手摇转柄的瓢状工具两个，铁质簸罗一个，大陶瓷面盔一个，炒菜的铁火炉，大铁盆改做铁锅，齐活了。

一听说要炸鸡头了，马上围过来一群人，有看稀罕的，有准备学手艺的，有拍照片发朋友圈的，有拍短视频发抖音的，平添一分热闹。这就是普通人的生活，这就是人间烟火气。我也全程观摩，用心揣摩，感觉不难学[可爱][可爱]

面盔洗刷干净，放入适量白糖（糖精）和小苏打，用开水搅拌均匀，晾至70～80度左右，撒入面粉（有的地方用小米面），用擀面杖搅拌均匀，再撒入面粉持续搅拌，直至无明显生面疙瘩，将擀面杖提起观察，面糊可以挂在杖上，浓稠度合适，面粉的用量根据食用量确定。之后盖上盖子醒半个小时左右，掀起盖子看到面糊表面有气泡出现，表明面已醒好。醒面的同时，生起炉火坐上油锅，注入适量食用油烧沸。一人负责入锅，左手用铁勺舀起面糊，伸到油锅上面，倾斜使面糊自然下注，右手用钢丝筷子沿勺边夹动，使面糊间段落入油锅，形成一个个独立的小面团，被沸油炸至膨胀成型浮在油面。另一人负责出锅，目视火候用铁丝笊篱翻转面团们，上下两面都炸至金黄，两手两个笊篱配合捞出炸好的鸡头，先放到旁边铁盆上的篦子上控油，之后再将控好油的鸡头倒到铁簸罗中。这个人捞出，那个人放入，配合默契。如果有三个人，就可以使用那个瓢式工具了，一人专门负责用勺子将面糊舀到瓢中，一人左手持瓢，右手不停转动手柄，使面糊持续不断从三个小孔中漏到油锅中，这样入锅的速度更快更匀实，效率卖相都好一些。

鸡头的形状大小，取决于负责入锅的人的手法和速度，手快且匀速，则大小均匀形状规则，反之则大小不一奇形怪状。鸡头的颜色主要取决于火候，火轻则色浅，火大则色深，过大甚至焦糊。当然除了火候，和鸡头的个头形状也有关系，一起下锅一起出锅，个头大小同样火候肯定颜色就不一样了，长疙瘩长尾巴的局部地区成熟度也就不一样了。萝卜青菜，各有所爱，好看不一定好吃，小孩子们都喜欢长翅膀的，上年纪的都喜欢像冰墩墩和雪容融的。总有一款适合你！

怎么样学会了吗？[可爱][可爱]其实啊，都是说着容易做起来难啊！虽然不会做，但是咱会吃啊。这不，马上开席了，酒过三巡菜过五味，乡村鸡头隆重登场。一碗碗团团圆圆，一碗碗吉祥如意，一碗碗甜甜蜜蜜，一碗碗金色年华，一碗碗乡村记忆，一碗碗儿时的乐趣，一碗碗拼搏奋斗，一碗碗漂泊流离，一碗碗坎坷心酸，一碗碗浮沉崛起，一碗碗因缘聚汇，一碗碗人间传奇……

一种乡村美食，盛满了收获的喜悦，凝聚了历史文化的积淀，提醒你不能忘记的过去，激励你万事可期的明天。乡村是我们的精神家园，乡亲乡情是我们的血脉之根之魂。人间烟火气，最抚凡人心。

请你吃一碗炸鸡头吧，不知道你能吃出什么味道来啊！！！