罗帮义文

苍山顶上雪开始慢慢地消失时，洱海里的水草开始露出水面时，春天在大理这个四季不是很分明的地方，又一次来临。

春天是美丽的，也是满足人们舌尖味蕾的季节，我们最能感受春的味道，要数春天那些最新冒出头的野菜。

蕨菜

当第一声春雷响起，沉睡一个冬季的蕨菜被惊醒，在伸个懒腰的过程中，不经意地把带有卷发的头伸出地面，吸足春雨的甘甜，奔放的心事变得一发不可收拾。你追我赶的生长，让光秃秃的山腰迎来第一场绿。这个时节也是山村人尝野菜满足舌尖鲜的最佳季节。在农村，不管是大人和孩子都没有办法闲下来，都会背起背篓，和蕨菜生长速度赛跑，大家都知道，蕨菜从出土到成年只需要短短的5天左右，山里人必须在最佳的时间内完成采收，蕨菜过去是村里人主要的蔬菜之一，它被农村人制成干品或新鲜腌制品，我的老家人都喜欢把蕨菜制成干品，一年四季都可以食用，蕨菜炒肉、蕨菜烀猪脚、凉拌蕨菜，蕨菜煮豆米都是农村人最爱的吃法，也是每个从农村出来的人时常会在春天会想起的第一个野菜味道，我没研究过蕨菜里到底有啥物质，但吃多了，特别是油少烹饪出的蕨菜，能让你没力气，都认为是可以减肥，可能是山村人经常吃蕨菜的缘故，没有一个是胖子。这几年，蕨菜制品价格也一年比一年高，村里人每年都有一笔不菲的收入，经常吃的蕨菜过了春季这季节就很难吃得到。难怪村子里的胖子多了起来。我就喜欢凉拌新鲜蕨菜，那味道让人无法抗拒，好吃到让人怀疑人生。

香椿

香椿是蕨菜之后的一种长在树尖上的一种野菜，它有一种特殊的香味，当嫩红的叶子长到15厘米左右时，就是香椿采摘的最佳季节。老家人最常吃的就是香椿炒鸡蛋，把树上香椿采下，用热水浸泡，待香椿变色后拿出放在凉水里清洗，再把切碎打人土鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油，鸡蛋和香椿味道的融合，产生出特殊的清香，这种香味是任何人无法拒绝的。都说凉拌香椿费饭，这是乡村里很少吃，把腌制好的豆豉拌入香椿里，豆豉的香辣，香椿的爽口，可以让人胃口大开，可以让你吃到撑，费饭这说法也就应该是这么来的。香椿产业现在成了老家又一增收支柱产业，大家都在房前屋后种了一些，第一波香椿都被送到大城市的餐桌上，回家能吃到的都是第三四波，过了最佳季节，吃味肯定也没有第一拨好。但每年能满足味蕾也没啥遗憾。

刺老包

刺老包是老家人对这种有苦味的春芽称呼，还有人称树头菜，苦菜。这种树全身长满棘刺，没有技术是不敢靠近采摘，一不小心就可能让你刺出血，在老家大家都有自制的采摘工具，在春天这个季节，每户人家都到山里采摘这种野菜，村里人对这种野菜不怎么喜欢吃，可能是没掌握加工方法，炒出来都是苦的，肠胃不好的老人吃了就会拉稀，从小第一次尝到苦味，我就记住了这种野菜，一度不喜欢吃，可能是离开家的缘故，或是舌尖好多年没有尝到家乡这种味道，春天到来也就想起这野菜。周六逛菜市看到，问价格10块一两，听惯了斤的城市，对两差点没反应过来，3两刺老包配上火腿肉，苦凉的味道让我再次满足。

蒲公英

当树叶开始变老，地里的蒲公英开始登台，这个在农村过去是人们不吃的，多半都是收割了喂猪，我吃到这菜也是在城市里，我第一次知道这东西还是一味中药，这菜炒出来鲜嫩爽口，是春天第一个可以做多种菜品的野菜，它可以炒，可以煮。煮汤有淡淡的中药味，据说这野菜具有消炎作用，春天它成了人们最爱的野菜，特别是女同志。记忆中老家遍地都是，可回家才发现，几乎被挖绝，还好，人工种植让这菜比野生还好，猪是没有口福再吃到。

白花

春末也就是山花烂漫的季节，特别是在大理这个森林覆盖很高的地方，四季花开不败，春天的花肯定是主角，有种被大理人称为“白花”的花是大理人的最爱，也是春天来大理的人只要第一次尝试，一生都不会忘记的一种用花朵烹饪的菜。不是每种花都能食用，这种花是苍山大树杜鹃的一种，它是白色的花朵，这里人每到花开季节就去采摘花朵，然后用开水煮花瓣，再捞起放到冷水里浸泡3天，挤干多余水分，白花大多用来煮汤，如果想吃原味就只放点盐，加点葱花，汤里有花的香味。最美味的应该是白花煮豆米。如果春天你来大理一定能尝到，并且一定要尝，因为过了季节只好等来年。

春天是最美的季节，也是野菜飘香的季节，特别是在七彩云南，野菜多到你无法想象，要吃野菜来云南就对了。